Класичний торт Анна Павлова

Як приготувати торт «Павлова»? Відокремте білки від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив в білки, інакше вони не зіб’ються. Чаша, в якій будуть збиватися білки, і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і знежиреними. Вибирайте глибоку миску, щоб не створювалися бризки при збиванні. Виливаємо білки в миску, додаємо дрібку лимонної кислоти. Почніть збивати на низькій швидкості і потроху додавайте цукрову пудру.

Збивайте пару хвилин, потім збільште швидкість міксера і збивайте ще близько п’яти хвилин. Готове безе має бути щільним, гладким і блискучим; при піднятті віночків повинен утворитися «дзьоб» як на фото. Додайте крохмаль і оцет (лимонний або винний), ретельно перемішайте лопаткою.

Намалюйте коло на пергаменті, я обвів дно рознімної форми діаметром 21 см і зробіть основу торта. Я використовував кондитерський мішок і круглий наконечник, але ви можете використовувати ложку, втягнути безе, а потім розгладити.

Потім зробіть бортики.

За допомогою лопатки або ножа розрівняйте боки коржа. Розігрійте духовку до 200 °C (для утворення скоринки), потім зменшіть температуру до 90–100 °C і випікайте безе ще 1,5–2 години в режимі верх/низ з конвекцією. Час приготування залежить від особливостей духовки і розміру меренги. Не відкривайте дверцята духовки під час випічки, інакше пиріг може осісти.

Приготуйте крем. Для цього ретельно охолодіть вершки жирністю не менше 33%, миску, в якій будете збивати, і віночки міксера; Зазвичай я ставлю все це в морозилку на 15-20 хвилин. Вибирайте глибоку миску, щоб не створювалися бризки при збиванні. Вершки виливаємо в миску, додаємо цукрову пудру і починаємо збивати на низькій швидкості. Збивайте протягом хвилини.

Потім збільшити швидкість міксера і збивати ще приблизно три хвилини, поки суміш не загусне і на кремі не почнуть утворюватися кружечки від збивач міксера. Додайте вершковий сир, перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності.

Після запікання залишити корж в духовці до повного охолодження. Потім вийміть корж і заповніть порожнечі кремом. Як прикрасити торт «Анна Павлова»? Звичайно, його потрібно гарненько промазати варенням або полити сиропом і викласти ягоди. Ви можете вибрати ягоди, фрукти, варення на свій смак.