Класичний Тбіліський салат з яловичиною

Як приготувати класичний салат Тбілісі з яловичиною? За класичним рецептом для приготування салату використовується свіжа червона квасоля. Але якщо у вас немає часу готувати суху квасолю, а її досить багато, то можна додати консервовану. Суху квасолю потрібно промити, залити холодною водою і залишити на ніч, щоб вона добре розбухла.

Вранці воду з квасолі злити, додати свіжої води і варити до готовності. Але квасолю не можна переварювати, щоб вона не розсипалася і не зіпсувала смак і зовнішній вигляд салату. Злийте воду, викладіть квасолю на друшляк і дайте повністю охолонути.

Для класичного «Тбілісі» використовується яловичина, курка або індичка. Всі ці види м'яса вважаються низькокалорійними і корисними. Яловичину краще використовувати свіжу і молоду. Яловичину промити, зрізати жилки і шкіру, м'ясо нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді до готовності, достатньо 30 хвилин.

М'ясо вийняти з бульйону, нарізати невеликими кубиками або розділити на тонкі волокна.

До цього салату обов’язкова синя цибуля. Цибулю очистити, нарізати пір'ям або соломкою. Цибулю потрібно замаринувати у винному оцті, залишивши в ньому нарізану цибулю на півгодини. Потім зливаємо маринад. Якщо немає синьої цибулі, можна використовувати звичайний білий.

Болгарський перець помийте, виріжте плодоніжки з насінням, а м'якоть перцю наріжте тонкою соломкою. Болгарський перець можна використовувати в різних кольорах для контрасту і яскравості. Кінза обов'язкова для салату за класичним рецептом. Надає страві насичений і яскравий смак. Зелень промити, обсушити на паперовому рушнику і дрібно нарізати.

Волоські горіхи – улюблений продукт грузинської кухні; вони також роблять смак салату особливим і приємним, а блюдо ще більш корисним. Очищені волоські горіхи добре промити і підсушити в мікрохвильовій печі, духовці або на сухій сковороді. Волоські горіхи дрібно порубати ножем.

Зубчики часнику очистити, дрібно порубати ножем або пропустити через прес.

Змішайте всі інгредієнти в глибокій салатниці. Додайте сіль, шматочок подрібненого гострого перцю. Заправити салат оливковою олією. Дайте йому трохи просочитися і подавайте. Приємного апетиту!