Класичний тартар з яловичини

Як приготувати тартар з яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яловичина використовується в сирому вигляді, тому купуйте м’ясо тільки в перевіреному магазині. Замість вирізки можна взяти іншу частину тушки. Головне, щоб м'ясо було свіжим - червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. М'ясо має бути холодним. Тому зберігайте його в холодильнику або на крижаному шарі до та під час приготування.

Цікаво. що деякі кухарі вважають, що тартар обов'язково потрібно готувати зі свіжого м'яса, але є й ті, хто каже, що більш цікавий смак виходить із замороженим. Яловичину промийте під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками. Видаліть усі серцевини та плівки, якщо такі є. М'ясо наріжте ножем на невеликі шматочки по 0,3-0,5 см. Щоб тартар вийшов акуратним, намагайтеся, щоб шматочки були однаковими за формою і розміром.

Цибулю очистіть, промийте і дуже дрібно наріжте. Це не повинно відчуватися. Каперси, зелену цибулю і корнішони теж порубати ножем. Додайте до м'яса. З лимона вичавіть сік і все ретельно перемішайте. Лимонний сік продезинфікує і пом'якшить м'ясо.

Далі додайте гірчицю і соуси. Додаючи соус Табаско, пам’ятайте, що він буває різного ступеня гостроти. Добре перемішати.

Вимийте яйця з милом і обсушіть рушником або серветкою. Відокремити білки від жовтків. Ножем над тарілкою вбийте шкаралупу в центр яйця і розділіть його на 2 половинки. Переливати з однієї половини шкаралупи в іншу, поки в неї не втечуть всі білки. Жовток залишиться в шкаралупі. Білки можна використовувати в інших стравах. Один жовток залишити для прикраси. Другий додати до м’яса і все перемішати до однорідності.

Тартар можна подавати купою, але краще використовувати кругле або прямокутне кондитерське кільце. Злегка притисніть м'ясо, щоб не залишилося пустот. Потім зніміть кільце, прикрасьте жовтком і зеленню.