Класичний суп з квашеною капустою

Як приготувати класичні щі з квашеною капустою? Рецепт дуже простий. Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування відвару. Можна взяти яловичину або телятину. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, беріть м’ясо з кісткою. Це може бути гомілка, лопатка на кістці. У мене яловичі ребра, але на них багато м’яса. Якщо ви знайдете такі (адже м’ясо іноді спеціально зрізають з ребер), ви можете зробити це з ними.

М'ясо промити і обсушити. Викласти в каструлю разом з цілою очищеною цибулиною, залити холодною водою.

Бульйон довести до кипіння і варити близько 1,5-2 годин на слабкому вогні, знімаючи піну. Бульйон спочатку буде темним, але поступово посвітлішає.

Поки м'ясо вариться, приготуйте основу для супу.

Картоплю почистити і нарізати середніми кубиками. З молодою картоплею буде смачно.

Коли м'ясо звариться, вийняти його з бульйону, відокремити від кісток і нарізати середніми шматочками або кубиками.

Цибулю також вийміть і викиньте – вона віддала бульйону весь сік і зробила його прозорішим. Процідіть відвар і поставте на повільний вогонь.

Поверніть м'ясо в каструлю з бульйоном. Далі додайте картоплю. Посолити, поперчити і варити все разом 5 хвилин.

Потім додайте квашену капусту і варіть все разом близько 15 хвилин, періодично помішуючи. Квашену капусту перед додаванням можна віджати або додати разом з розсолом – як вам більше подобається. Мені здається, що з розсолом смачніше.

Приготувати зажарку. Можна використовувати будь-яке рослинне масло, але краще соняшникову.

Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

Також очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Якщо ви або ваші діти не любите цибулю, то можете взагалі відмовитися від його смаження, щоб він не хрумтів на зубах. Але все ж в цибулі містяться важливі для організму речовини, тому я зазвичай додаю в бульйон цілу цибулину, щоб потім викинути, і смажу без цибулі.

У сковороді на середньому вогні розігрійте рослинне масло і обсмажте цибулю 1-2 хвилини.

Потім додайте моркву і смажте, помішуючи, до м’якості ще 3-5 хвилин.

Перекласти засмажку в каструлю з супом і варити все разом 5-7 хвилин.

В кінці додайте обидва види перцю і лавровий лист. Варити щі при слабкому кипінні 10 хвилин.

Готові щі зніміть з вогню, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10-15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. Можна подавати зі сметаною. Приємного апетиту!