Класичний суп харчо з баранини з грузинським рисом

Як приготувати класичний суп харчо з баранини з грузинським рисом? Підготуйте всі необхідні продукти. Вибирайте ягняти віком від 3 місяців до року. Сама м'якоть повинна бути твердою і еластичною. При натисканні отвір повинен швидко відновитися, а значить, м'ясо свіже. Зверніть увагу на колір баранячого жиру - він повинен бути світлим. Якщо воно жовтуватого кольору, то це старе м'ясо. Понюхайте баранину - запах не повинен бути відразливим.

Баранину промити в проточній воді, викласти в каструлю, залити чистою фільтрованою водою і варити баранячий бульйон до готовності. Це може зайняти півтори-дві години. Я варила дві години. Вийміть м'ясо з форми і дайте йому трохи охолонути. Зверніть увагу, що ви можете трохи збільшити кількість води, якщо ви хочете отримати більш рідкий суп, або зменшити її, якщо ви хочете отримати досить густий суп.

Відокремте м'ясо від кістки і наріжте шматочками розміром приблизно два сантиметри.

Промийте рис у кількох водах, поки вода не стане чистою. До бульйону додати рис і варити близько 10 хвилин. Про те, як вибрати рис, можна дізнатися, прочитавши статтю; посилання на нього знаходиться в кінці цього рецепту.

Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла, викласти в каструлю. Корінь петрушки помити, очистити, нарізати дрібними кубиками і додати в каструлю. Далі додаємо в сковороду мелений коріандр, лавровий лист і горошини чорного перцю. Варіть ще 10 хвилин. Потім додайте відокремлене від кістки м'ясо.

Часник очистіть і подрібніть зручним для вас способом. Я натерла на дрібній тертці, але можна пропустити через прес або дрібно порубати ножем.

Додайте в сковороду соус Ткемалі, гострий червоний перець, паприку, імеретинський шафран і приправу хмелі-сунелі. Посолити і варити ще 5 хвилин. Ви можете додати будь-які спеції на свій смак.

Зелень промити під проточною водою, обсушити і дрібно нарізати.

Додайте в суп зелень і подрібнений часник. Посоліть за смаком. Вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися 10-15 хвилин. Класичний суп Харчо з бараниною в домашніх умовах готовий. Приємного апетиту!