Класичний суп Том Ям в домашніх умовах

Як приготувати суп Том Ям в домашніх умовах? Перш за все підготуйте всі необхідні продукти. В оригінальному супі використовується лемонграс, листя кафрського лайма і калган. Якщо замість кафрського лайма допустимо взяти цедру лайма, а замість калгану імбир, то лимонник краще нічим не замінювати; надає неповторний, особливий аромат. З грибів використовуйте шиітаке, гливи або шампіньйони.

Дістаньте креветки з морозилки і залиште до повного розморожування при кімнатній температурі. Очистіть ракоподібних від панцира, голів і хвостів, видаліть порожнисту вену на спині кожної креветки. Не викидайте мушлі та голови, вони нам потім знадобляться.

Капелюшки гливи порвати руками на довільні шматочки; тверді ніжки для супу краще не використовувати. Розріжте лемонграс навпіл, а імбир (галангал) наріжте тонкими скибочками. Часник і цибулю очистіть і промийте в чистій воді.

У каструлю наливаємо холодну воду (я додала трохи менше півтора літрів, так як люблю густіші супи), ставимо на сильний вогонь. Після закипання кинути в каструлю панцирі, хвости і голови креветок. Зменшіть вогонь до середнього і варіть бульйон приблизно 15 хвилин.

У цей час наріжте цибулю дрібними кубиками, часник дрібно наріжте, перець чилі очистіть від насіння і подрібніть за бажанням. У рецепті використовували сухі стручки гострого перцю.

Якщо ви використовуєте цедру лайма замість листя кафрського лайма, натріть її на дрібній тертці. Для супу я використовувала цедру половини лайма.

У сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити цибулю, часник і чилі. Варіть на сильному вогні, постійно помішуючи, приблизно три-чотири хвилини.

Обсмажену цибулю і часник помістити в блендер, додати трохи води і подрібнити все в однорідну пасту.

Процідіть бульйон або видаліть шкаралупу за допомогою шумівки. Додайте в сковороду цибульну пасту, лемонграс, цедру лайма та імбир. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть приблизно 7-10 хвилин.

Кінзу промийте і наріжте невеликими шматочками.

Через відведений час додаємо в сковороду гливи і рибний соус. Поступово додайте рибний соус і спробуйте сіль. Вам може знадобитися трохи менше соусу, ніж вимагає рецепт.

Варіть суп на середньому вогні близько трьох-п'яти хвилин, потім додайте креветки і вичавлений сік лайма. Варіть суп близько двох хвилин. Помістіть кінзу в каструлю.

Спробуйте готовий Том Ям на сіль, цукор, кислинку та гостроту. Додайте відсутній інгредієнт за смаком. Готовий!

Подавати в гарячому вигляді. Залиште лемонграс, листя кафрового лайма та імбир на сковороді; не вживайте їх із супом.