Класичний салат Нісуаз з тунцем, анчоусами та перепелиними яйцями

Як приготувати класичний французький салат Нісуаз з тунцем і анчоусами? Підготуйте необхідні інгредієнти. Відваріть молоду картоплю в шкірці до готовності. Для Нісуазу я беру дуже молоді бульби. Вариться дуже швидко: 15 хвилин після закипання води. Але підійдуть і бульби середнього розміру. Готові бульби залийте холодною водою, щоб шкірка краще знімалася. Відставте на деякий час.

Бланшуйте квасолю в киплячій воді приблизно 10 хвилин до готовності.

Потім злити квасолю на друшляк і промити холодною водою. Це дозволить швидше зупинити процес термообробки.

Окремо відваріть перепелині яйця. Як тільки вода закипить, яйця будуть готові буквально через 5 хвилин. Негайно наповніть їх крижаною водою, щоб вони краще очищалися.

Салат Романо або Ромен традиційно використовується для Нісуазу. Має щільне, солодкувате листя. Відокремте кожен лист від качана і промийте під проточною водою. Листя шаткуємо і викладаємо в друшляк: вода повинна повністю стекти.

Охолоджену картоплю і яйця почистити і нарізати: картоплю на четвертинки, яйця навпіл.

Помідори черрі і оливки без кісточок розрізати навпіл, червону цибулю — кільцями.

На тарілки викласти крупно нарізане листя салату, а зверху квасоля.

У центр викласти консервований тунець у власному соку. З боків симетрично викласти яйця і картоплю.

Потім викласти цибулю, помідори та оливки. Залишається тільки приготувати соус.

Для соусу занурювальним блендером змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю та філе анчоусів. Половини філе мені вистачить на дві порції. Але ви регулюєте за смаком. З погружним блендером кісточки анчоусів в соусі зовсім не відчуватимуться.

Отриманим соусом заправити салат. Приємного апетиту!