Класичний салат чафан з яловичиною

Як приготувати класичний салат чафан з яловичиною? Яловичину наріжте тонкими смужками. Свіже м’ясо можна спочатку півгодини потримати в морозильній камері, щоб воно трохи підмерзло і його було легше нарізати.

На сковороду наливаємо 50 мл рослинного масла і добре його розігріваємо. Викласти м’ясо в один шар і обсмажити його до хрусткої скоринки і золотистої скоринки 5-7 хвилин з одного боку і стільки ж з іншого. Вогонь вище середнього. Сіль за смаком.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Помістіть його в невелику миску, наповніть миску гарячою водою до країв і додайте оцет. Залиште маринуватися на 30 хвилин. Так цибуля не буде гірчити.

Наріжте капусту якомога тонше. Буряк і моркву почистити і нарізати окремо на тертці для корейської моркви. На вказану вагу у мене вийшла одна середня буряк, одна середня морква і 1/4 маленького вилка молодої капусти.

Зазначена маса картоплі дала три середні бульби. Картоплю очистіть, вимийте і наріжте тонкою соломкою - тонше, ніж для картоплі фрі. Знову промити окропом, щоб видалити крохмаль, відкинути на друшляк і викласти на обробну дошку для обсушування.

У сковороді розігріти рафіновану рослинну олію (100 мл) і обсмажити картоплю на сильному вогні не більше 3 хвилин - олія повинна майже покривати картоплю. Після закінчення термічної обробки він повинен залишитися світлим з ледь помітною золотистою скоринкою. Готову картоплю відкинути на друшляк або вийняти шумівкою, щоб відокремити її від масла. Картопля виходить напівготовою.

Петрушку помити і подрібнити.

Тепер збираємо салат. Викласти всі інгредієнти купою. Візьміть велике блюдо, в середину викладіть м'ясо, навколо м'яса по колу викладіть овочі: буряк, капусту, моркву і картоплю, повторіть послідовність і стежте, щоб буряк був навпроти буряка, морква - навпроти моркви і т. д. Між частинами посипте зеленню. Викладіть цибулю на овочі навколо м’яса. Зверху посипте салат сіллю і сумішшю перців.

Окремо подаємо салат із сумішшю сметани, майонезу і часнику; можна також посипати подрібненим кропом.