Класичний рецепт бешбармаку з курки

1. Курку добре промиваємо, викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
2. Моркву і цибулю очистіть і додайте в каструлю цілком. Туди ж покласти кілька стебел селери, лавровий лист, горошини перцю і сіль.
3. Варіть м'ясо до готовності (45-50 хвилин) на помірному вогні, потім вийміть овочі з каструлі і відставте курку трохи охолонути.
4. Поки готується курка, приготуйте тісто. Для цього розчиняємо сіль у воді, висипаємо в миску, розбиваємо туди яйця і перемішуємо. Потім просіяти борошно і замісити тісто, регулюючи кількість борошна. Тісто має бути досить крутим, але в той же час еластичним.
5. Покладіть тісто відпочивати на дно миски під рушник на 20 хвилин.
6. Решту цибулі очистіть і наріжте півкільцями.
7. У казан (або велику сковороду) наливаємо рослинне масло, додаємо вершкове масло, а потім цибулю. Тушкуйте цибулю на повільному вогні 4-5 хвилин. Час від часу помішуйте.
8. В цей час нарізаємо курку на волокна; шматки повинні бути досить великими.
9. Тісто тонко розкачати, нарізати ромбиками (приблизно 4 на 4 см). Дайте час трохи підсохнути.
10. Помістити тісто в киплячий бульйон і варити до готовності (кілька хвилин).
11. Готове тісто викласти в порційні тарілки нижнім шаром, зверху тонким шаром викласти пасеровану цибулю, потім м'ясо, посипати все чорним меленим перцем і петрушкою, зверху ще один шар тіста, потім тонкий шар цибулі, м'яса, все посипати зеленню.

Подавайте бешбармак гарячим!