Класичний радянський торт Наполеон

Як приготувати класичний торт «Наполеон»? Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування коржів. Борошно просіяти через сито, щоб наситити її киснем. Можна взяти 15-20% сметану. Масло має бути твердим. Можна трохи підморозити в морозилці.

У миску для приготування тіста висипати майже все борошно (трохи залишити для досипання) і додати нарізане масло. Подрібнювати його можна по-різному - дрібно порубати ножем, подрібнити січкарнею або натерти на тертці.

Потім змішати борошно і масло. Це має виглядати так.

Тепер додайте в тісто яйце, горілку, холодну воду, сметану і сіль.

Швидко замісити тісто. Холодне масло не повинно встигнути розтанути. Немає необхідності довго місити тісто. Досить лише сформувати її в булочку. На цьому етапі додайте решту борошна. Може знадобитися трохи більше або менше борошна. Готове тісто не повинно прилипати до рук. Загорніть тісто в харчову плівку і дайте відпочити 30 хвилин, потім поставте в холодильник на 1 годину.

Поки тісто відпочиває, підготуйте все необхідне для приготування двох видів крему.

Для приготування заварного крему налийте 2/3 молока в каструлю з антипригарним покриттям і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.

Молоко, що залишилося, змішати з яйцями і борошном. До вершків додати коньяк. Можна скористатися міксером, щоб не залишилося борошняних грудочок.

Влити гаряче молоко в яєчну суміш, помішуючи. Потім поставте все на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Крем необхідно постійно помішувати, щоб він не почав пригорати. Для підстраховки можна варити крем на водяній бані. Під час варіння крем загусне.

Зніміть каструлю з вогню і додайте масло. Воно розтане. Відразу вмішайте його в крем. Готовий крем накрити кришкою або харчовою плівкою і остудити.

Відпочиле тісто розділити на 10 коржів.

Кожен корж розкачати на пергаменті і вирізати коло. У мене коло 22 см. Наколоти пиріг виделкою, щоб під час випікання не з’являлися бульбашки. Обрізки не знімати, а випікати разом з коржем. Вони стануть в нагоді для посипання торта. Випікати коржі в розігрітій до 180 градусів духовці по 15 хвилин кожен (приблизно). Готові пиріжки повинні підрум’янитися.

Для приготування сметани можна збити густу сметану з цукровою пудрою, а можна просто змішати густу сметану з цукровою пудрою. Я просто переплутав. Суміш трохи рідка, але вона добре просочить пиріг.

Складання торта. 2 коржа змастіть заварним кремом, третій корж трохи сметаною і заварним кремом. Так збираємо весь торт. Останній корж не змащувати. Але залиште трохи крему для фінішного покриття. Притисніть пиріг чимось важким. Можна накрити тарілкою і поставити літрову банку з водою. Залишити на кухні на годину. У теплі коржі стануть м'якшими. Потім прибрати торт в холодильник на 4-6 годин, щоб він трохи просочився.

Решту обрізків подрібніть. Можна подрібнити їх товкачем.

Верх і боки торта покрити кремом, що залишився. Посипати крихтою. І знову ставимо в холодильник. Зазвичай я кладу торт у коробку для торта, щоб вся волога пішла на просочування шарів торта. І замочую торт на добу. Мені подобається добре просочений, м’який Наполеон.

Перед подачею готовий пиріг можна трохи прикрасити на свій смак. Він чудово просочився, коржі стали м'якими і дуже ніжними.

Приємного чаю!