класичний пиріг з черемхи на сметані

Як приготувати класичний пиріг з черемхи на сметані? Спочатку готуємо КРЕМ зі сметани, щоб був час, щоб цукор розійшовся і сметана загусла.

Напередодні приготування зазвичай з вечора зважую сметану / проціджую / і залишаю в друшляку на ніч в холодильнику. Вранці сметана густа, як фермерські вершки. Для тих, хто не знає, що таке вагова сметана, вона дуже коротка - це коли сметану або нежирний сир кладуть в марлю, складену в 3-4 шари, підвішують або ставлять на друшляк, поки не стече зайва сироватка.

Далі просто змішуємо густу сметану з цукром, залишаємо на 10 хвилин, щоб цукор розчинився і ставимо в холодильник. Сметана спочатку стане рідше, але збивати нічого не потрібно; до того моменту, коли шари будуть шаруватися, сметана стане густою. / Так готується крем за традиційним, класичним рецептом; Нижче опишу сучасний /.

При приготуванні БУЧРІ її обов'язково потрібно просіяти, незалежно від того, борошно це черемха або сушена мелена. Таким чином ми позбудемося насіння, яке завжди є. Далі в традиційному рецепті черемху завжди варять на пару, тобто заливають киплячим молоком, доводять на повільному вогні до перших бульбашок, ретельно перемішують. Зніміть з вогню, укутайте рушником і залиште до охолодження приблизно на 1,5-2 години. Готовий продукт виглядає як розтоплений шоколад.

Продукти для тортів. Все моє молоко було з холодильника. Зручно заздалегідь приготувати крем і запарити черемху; це не займе багато часу, але значно скоротить час активного приготування.

Приготування ТІСТА. В охолоджену розпарену черемху розбийте яйця, помішуючи, додайте цукор, потім кефір. Все добре перемішуємо.

У 3-4 прийоми, помішуючи, додати просіяне борошно з розпушувачем. /Якщо використовуєте, наріжте 1 ч.л. соди, додається відразу після кефіру/йогурту, сметани/, попередньо не гасити, вийде кисломолочний продукт/.

Готове тісто буде рідким, як нежирна сметана, це норма. Можна додати трохи борошна, але тісто не повинно бути густіше густої сметани. Випікайте відразу, інакше з бісквіта можуть випаруватися бульбашки повітря і він втратить смак і ніжність.

Якщо готуєте в духовці, поставте в розігріту духовку, температуру 180 градусів. Розлити на 2 коржі, випікати 20-30 хвилин. Випічка самостійно, 1 год-1.10. Духовку не відкривати, дотримуйтеся всіх правил для бісквіта, перевіряйте на готовність тріску. Застеліть дно форми пергаментом, щоб запобігти витіканню, потім змастіть дренаж. олії Час може дещо відрізнятися для різних духовок.

Зручно готувати в мультиварці./У мене REDMOND/ Чашу зі зливом змастити. олії, присипати борошном, вилити все тісто. Увімкніть режим «випічка» на...

Через 1 годину 40 хвилин після сигналу злегка відкрити кришку і дати охолонути в мультиварці. Ось такими будуть тістечка, вони НЕ пухнасті, не пористі і не вологі. Після просочування сметаною вони виходять ніжними та ароматними. Додаткового просочування сиропом не потрібно.

Таке ж тісто готується і в мультиварці, але вже 1 годину 50 хвилин. Також охолоджується при злегка відкритою кришці. На виході теж не пухнаста, пориста, але не така волога. Такі коржі мають однаковий смак, ніжні, але вимагають додаткової просочення сиропом. Зазвичай з них готують торти не за класичним рецептом. Регулярно готую різні коржі з черемхи, даю 2 фото для порівняння тим, хто буде готувати вперше, щоб не думали, що вийшли сирими.

Збір ТОРТА. Коржі повинні повністю охолонути, з цього об'єму тіста їх може бути 2, 3 або 4 /d форми 17-20см, 24см/. Дно нижнього коржа дуже тонко промазати кремом і «приклеїти» його до форми, яка повинна бути ширше коржів. Далі візуально розділіть крем на рівні частини, щоб просочити шари і рівномірно покрити коржі, укладаючи їх стопкою.

Для верхнього шару залиште трохи більше крему – потрібно буде покрити і боки. У класичному рецепті весь торт покривався тільки сметанним кремом; часто господині прикрашали пиріг кедровими горішками, яких, як і черемхи, в Сибіру завжди вдосталь. Готовому торту дайте постояти на столі 1 годину, потім поставте в холодильник на 6-8 годин для просочення.