Класичний нью-йоркський чізкейк

Як спекти класичний нью-йоркський чізкейк? Вершки, сир, яйця, масло вийміть з холодильника за 30 хвилин. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти. Вершки повинні бути жирними, не менше 30-35%, і ні в якому разі не замороженими. Вершкове масло також має бути якісним, відповідати ГОСТу. Перед приготуванням вершкове масло має розм’якшитися при кімнатній температурі. Заздалегідь включите духовку на 200 градусів.

Підготуйте необхідні продукти для основи. Печиво подрібнити в блендері, додати мускатний горіх, перемішати. У крихту додати м’яке масло і добре розтерти руками.

У вас повинна вийти волога зерниста маса.

Дно форми (у мене 24 см) застелити пергаментом, а бортик змастити маслом. Бортиком (або без, за ​​бажанням) притисніть крихти рівним шаром. Поставте основу в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Готову основу вийміть і остудіть. Як правильно вибрати форму, читайте в статті в кінці рецепта.

Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки. Додайте до сиру 3 краплі ванільного ароматизатора, 1 ч.л. лимонного соку, цукор і добре перемішати. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Почала помішувати вручну віночком, потім взяла лопатку. Перемішуйте суміш, але не збивайте, інакше в ній з’являться бульбашки, і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.

Додайте яйця по одному, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити за допомогою шпателя. важливо! На етапі додавання яєць міксер використовувати вже не можна! Не поспішайте, плавно перемішуйте і уникайте збивання, інакше суміш стане рідкою. Зверніть увагу, якщо сирна основа буде перенасичена бульбашками повітря, сирник під час випічки може роздутися і потріскатися.

В самому кінці в сирно-яєчну суміш додати вершки, акуратно перемішати лопаткою, ні в якому разі не збивати!

У форму з основою вилити начинку. Сирна маса може вийти різної консистенції: від рідкої рідкої до досить густий, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності і вологості, вершки однакової жирності можуть бути рідшими або густішими, впливає і обрана категорія яєць.

Акуратно розгладьте верх, щоб готовий торт виглядав красиво. Кілька разів злегка струсіть сковороду, щоб видалити бульбашки та заповнити порожнечі. Випікати в розігрітій духовці перші 15 хвилин при 200 градусах. Потім зменшіть температуру до 110 градусів і готуйте чізкейк близько 1 години 20 хвилин. Режим зверху вниз. Поставте ємність з водою на дно духовки. Час вказано приблизний! Про роботу різних печей читайте в кінці рецепта.

Чізкейк не повинен підрум’янитися; він готовий, коли центр злегка похитується, коли ви рухаєте каструлю. Охолоджуйте чізкейк поетапно. Це важливо! Відразу після вимкнення залишити в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше (я діставала, коли духовка була майже охолола). Потім витримати при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем по стінках форми і поставте в холодильник на ніч.

Вранці акуратно вийняти форму і прикрасити за бажанням. Як правило, це свіжі ягоди або фрукти. Сирна насолода готова, приємного апетиту!