Класичний лимонний курд

Як приготувати класичний лимонний курд? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Візьміть великі лимони. Якщо вони маленькі, то можна взяти 3 шт. Добре вимийте лимони.

З одного лимона зніміть цедру і помістіть його в ополоник, в якому буде варитися сирна маса. Потім вичавіть сік з лимонів. Має вийти 170 мл. Якщо вийде трохи менше, додайте води. Отриманий сік вилийте в ополоник разом з цедрою. Додати цукор і крохмаль. Всю отриману масу добре перемішайте віночком, щоб крохмаль рівномірно розійшовся і не залишилося грудочок. Ставимо ковш на вогонь і при постійному помішуванні доводимо все до кипіння.

При кипінні суміш трохи загусне за рахунок доданого крохмалю. Якщо ви хочете отримати більш однорідну консистенцію, можете все процідити через сито. Я віддаю перевагу нецідженому, щоб в сирі були шматочки цедри. Смак більш натуральний.

В окремій мисці збийте яєчні жовтки і потроху додайте лимонну суміш. Швидко додавати жовтки в ополоник не потрібно, вони можуть запектися. А коли лимонну масу вводити в жовтки поступово, все встигає рівномірно розподілитися між собою. Потім поверніть всю масу назад в ополоник і знову поставте на вогонь.

При постійному помішуванні доведіть суміш до кипіння. Але кип'ятити не потрібно. Маса стане ще густіше. Зніміть ковш з вогню.

У гарячу лимонну суміш додайте масло. Він відразу почне танути. Все перемішайте, щоб масло рівномірно розподілилося по суміші.

Лимонний курд готовий! Перелити в ємність відповідного розміру і повністю остудити. Після охолодження лимонний курд стає ще густішим.

Використовуйте готовий лимонний курд за призначенням. Його можна використовувати як прошарок для тортів, для начинки кексів чи булочок, як соус для млинців або навіть просто намазати на шматок батона. Допоможіть собі здоров'ю!