Класичний курник з куркою та картоплею та млинцями

Як приготувати класичний курник зі сметаною з куркою, картоплею, грибами і млинцями в духовці? Готуйте їжу. Для курячого філе потрібно варене куряче м'ясо. Його можна замінити запеченим, смаженим, підійде навіть копчене м'ясо. Якщо немає готового м'яса, то його потрібно відварити. Курячі гомілки помити, викласти в каструлю в холодну воду (вона повинна їх повністю покривати), поставити на вогонь, після закипання варити 30 - 40 хвилин, посолити бульйон.

Поки готується курка, потрібно приготувати млинці. Їх можна спекти за улюбленим рецептом, а можна купити в магазині. Як приготувати тісто? Для млинців розбити яйця в глибоку миску, додати сіль, цукор (додавати не обов’язково), перемішати. Влийте молоко і ще раз ретельно перемішайте. Додати просіяне борошно і перемішати. Окропом (2-3 ст.л.) погасити соду над тістом і знову перемішати. Перед запіканням додайте рослинне масло. Тісто виходить млинцеве.

Розігрійте сковороду для млинців і при необхідності змастіть рослинним маслом, обсмажте млинці з двох сторін до готовності. Готові млинці промазати маслом. З цієї кількості тіста у мене вийшло 10 тонких млинців. Моя сковорода має діаметр 22 сантиметри. Інші рецепти млинців, а також посилання на статтю про всі тонкощі приготування млинців ви знайдете після останнього кроку.

Як зробити начинку для нашої курки? Для грибної начинки я буду використовувати свіжі печериці. Але можна взяти і лісові гриби. Печериці очистити від сміття і землі, промити під проточною холодною водою і нарізати середніми кубиками. Також подрібніть цибулю.

На сковороді з рослинним маслом обсмажити на середньому вогні до готовності подрібнені гриби і цибулю. Чи не сушити гриби; вони повинні бути соковитими.

Як тільки курка звариться, остудіть її і зніміть м’ясо з кісток. Відварене м'ясо наріжте середніми кубиками. Подрібніть очищену моркву і цибулю. У сковороді на середньому вогні розігріти рослинне масло і обсмажити на середньому вогні спочатку моркву і цибулю, потім додати нарізане м’ясо і обсмажити все разом. Посоліть і поперчіть за смаком. Не допускайте, щоб м’ясо та овочі підгоріли або пересмажилися.

Для приготування картопляної начинки очистіть картоплю від шкірки і відваріть до напівготовності. Потім воду зливаємо, картоплю охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком, перемішати.

Тісто для курника бездріжджове, але при бажанні його можна замінити листковим або дріжджовим. Для тіста для пирога розтоплюємо масло і охолоджуємо до кімнатної температури. Про те, як правильно розтопити масло, читайте в кінці рецепту.

У глибокій мисці змішуємо просіяне борошно з сіллю і содою. Додайте яйця, сметану і масло. Замісити тісто. Він виходить дуже податливим і м'яким, легко збирається в кульку. Залежно від розміру яєць, жирності сметани і якості борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Готове тісто розділіть приблизно на дві частини. Одну частину накрийте рушником. Іншу розкачати в коло, більше діаметра млинців. Зробіть тісто товщиною близько 0,5 см.

Збирати пиріг краще прямо на папері для випічки. Для зручності можна використовувати роз'ємну форму. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Викласти млинець на коло з тіста.

Половину грибної начинки щільно викласти на млинець.

Зверху викласти млинець, а на нього щільно викласти половину курячої начинки.

Наступним шаром викласти млинці і викласти половину картоплі. Зверху на картоплю викласти шматочки вершкового масла. Повторити всі шари і накрити останнім шаром млинцем.

Залишилося тісто (трохи залишити для прикраси) розкачати в тонкий круг діаметром більше самого пирога і накрити ним начинку.

Прикрашаємо пиріг за бажанням і можливостями. Зробіть отвір в середині коржа, щоб виходив пар. Змастіть поверхню пирога сирим яйцем. Поставте пиріг в духовку на 1 годину. Якщо за цей час воно сильно підрум'яниться, а час запікання ще не минув, накрийте його фольгою. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готовий пиріг можна подавати гарячим, теплим або охолодженим. Приємного апетиту!