Класичний креветковий біск

Як приготувати соус Біск з панцирів креветок? Підготуйте всі інгредієнти за списком. Вимийте і обсушіть порожні панцирі креветок. Якщо ви готуєте соус на основі тигрових або інших великих креветок, то панцири потрібно порубати гострим ножем на більш дрібні шматочки.

Цибулю очистіть і добре промийте під проточною водою, потім подрібніть. Селера і помідори помийте і наріжте невеликими шматочками. Часник почистити і розрізати на кілька частин.

Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору 3-4 хвилини. Про те, як правильно вибрати рослинне масло і підібрати ідеальну сковорідку, читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Моркву очистіть, добре промийте і натріть на крупній тертці.

Додайте до цибулі помідор і томатну пасту. Перемішайте і варіть 2-3 хвилини.

Додати панцири креветок, моркву і селеру. Перемішати і залишити нудитися на середньому вогні 5 хвилин.

Сіль і перець за смаком.

Для аромату додайте пару гілочок чебрецю. Залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус 50 хвилин, періодично помішуючи.

Видалити всі гілочки чебрецю (вони можуть додати гіркоти соусу). І починайте збивати суміш блендером до стану пюре.

Процідіть соус через велике сито. Потім знову потрібно процідити через дрібне сито або марлю (щоб в соусі не залишилося дрібних піщинок від панцирів креветок).

Біск-соус з панцирів креветок готовий. Використовуючи соус, важливо пам’ятати, що він має сильний смак і аромат, тому його слід використовувати помірно, щоб не перебити смак інших інгредієнтів. Про способи використання соусу Біск читайте в кінці рецепта.