Класичний крем Шарлот з коньяком і ваніллю

У каструлі, бажано з товстим дном, з'єднати яйце, сіль, ванілін і цукор. Все добре перемішую. Додаю молоко, звичайне, кімнатної температури. Все перемішую і ставлю на плиту. Варю крем на повільному вогні, весь час інтенсивно помішуючи віночком до загустіння. Готую такі креми завжди на повільному вогні. На приготування крему піде більше часу, але так він не підгорить і не утвориться грудок.

Варили крем 10 хвилин. Воно виходить досить рідким, це нормально. Після охолодження крем стане трохи густішим.

Переливаю крем в ємність, накриваю харчовою плівкою і прибираю в холодильник до повного охолодження.

Фото рецепту приготування: Класичний крем Шарлот - крок №5 Коли молочно-яєчна суміш охолоне, переходжу до вершкового масла. Воно повинно бути добре розм'якшеним, але не розплавленим.

Масло збити до пишності і злегка побіліти. Масло трохи збільшиться в об’ємі. Але будьте обережні, щоб не збити! Щоб збити масло, у мене пішло 10 хвилин.

Охолоджену яєчно-молочну масу розмішую, вона не буде густою, як заварна, це нормально. І буквально по 2 столові ложки починаю додавати заварну основу до збитого масла. Це робиться для того, щоб, якщо маси мають різну температуру, крем не розшаровувався. Або якщо маса не повністю охолола, масло не розтануло. Добре відбив. В кінці додаю коньяк. Також не захоплюйтеся збиванням, з’єднайте все до однорідності і цього достатньо.

Ось так повинен виглядати крем. Однорідний, пишний, глянсовий. В міру солодкий і дуже ароматний. Коньяк тут якраз. ;)

Крем стійкий, добре тримає форму і готовий до використання. Можна перекласти крем в кондитерський мішок і злити. Або ви можете поставити його в холодильник, поки не знадобиться. Але пам'ятайте, в холодильнику він охолоне, стабілізується і стане густішим!

Під час відсадки крем поводиться ідеально. Незважаючи на велику кількість масла в складі, крем не дуже жирний. Але нафта там все-таки є, не забувайте про це! Таким кремом можна ідеально вирівняти торт або прошарувати його, поставити «шапочки» на кекси, начинити коржі або трубочки.

Ось такий дуже простий, але такий гарний крем. Сподіваюся, вам теж сподобається. Приємного апетиту і гарного дня!