Класичний крем-англез

Як приготувати класичний крем-англез? Підготувати всі продукти. Краще зважте їх на вагах, особливо жовтки. 45 грам - це жовтки двох великих яєць. Якщо вийшло більше ваги, ніж в рецепті, то змішайте жовтки і потім відміряйте потрібну кількість. Це буде набагато зручніше. Або збільште кількість інших продуктів пропорційно масі жовтків. В якості ароматизатора найчастіше використовують ваніль; Я використовую ванільний цукор з натуральною ваніллю.

Візьміть каструлю з товстим дном. Влийте в нього молоко і вершки. Додати половину норми цукру і ароматизатор. Для мене це ванільний цукор. Можна взяти натуральну ваніль і зішкребти м’якоть і насіння. Можна взяти екстракт ванілі. Якщо у вас є ванілін, то беріть його на кінчику ножа, інакше він може додати гіркоту готової страви. Також гарними ароматизаторами є ароматичні трави, кориця, кава, чай.

Доведіть суміш до кипіння, але не кип’ятіть. Як тільки з'являться перші бульбашки, відразу вимикайте вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб аромат настоявся. Не обов’язково цього робити, якщо у вас обмежений час, але так буде набагато смачніше. Деякі рецепти пропонують залишити суміш на ніч.

Через відведений час знову поставити суміш на вогонь, щоб вона знову добре прогрілася. Паралельно розмішайте жовтки з цукром, що залишився. Збивати їх не потрібно - просто перемішайте до однорідності.

У жовтки влити невелику кількість гарячої молочної суміші. При цьому обов'язково постійно помішуйте жовтки, щоб вони не згорнулися від жару. Потім знову вилийте суміш з жовтками в каструлю.

Ставимо каструлю на найменший вогонь і доводимо до загустіння, постійно помішуючи. Розмішувати найзручніше силіконовою лопаткою - вона відмінно збирає продукт зі стінок і дна. А це важливо, тому що від тепла жовтки можуть там прилипнути і перетворитися на омлет.

Варіть крем до температури 82°С. При вищій температурі жовтки зваряться, а крем зіпсується. Найнадійнішим способом визначення температури є використання цукеркового термометра.

Якщо у вас немає градусника, то перевіряйте готовність за відміткою пальця на лопатці - вона повинна залишатися прозорою. Крем краще не доварювати, ніж переварювати.

Як тільки крем досягне потрібної температури, відразу ж вимкніть вогонь. Процідіть через сито в іншу миску - це зупинить нагрівання та видалить згорнуті білки, які залишаються при відділенні яєць. Це також позбавить від смаку, якщо ви використовували щось велике.