Класичний київський торт

Як приготувати класичний київський торт? Спочатку приготуйте коржі. Відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Ємність, в якій зберігаються і збиваються білки, повинна бути чистою, без крапельок води. Якщо хоча б одна з цих двох умов буде порушена, то білки не зіб'ються в піну. Старіти білі. Для цього на вечір залиште їх при кімнатній температурі. Увімкніть духовку на 150℃.

Обсмажені в блендері горіхи подрібнити в середню крихту. У деяких рецептах фундук можна замінити кешью або арахісом. При бажанні можна поекспериментувати з горіхами або їх пропорціями (наприклад, арахіс і фундук взяти в співвідношенні 50/50).

У мисці змішати просіяне борошно, 200 г цукру і лісові горіхи.

В окремій ємності збити білки до утворення м’якої піни. Продовжуючи збивати, додати 50 г цукру. Про те, як правильно збити яєчний білок, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Коли білки збиті до міцних піків, обережно вмішайте лопаткою горіхово-борошняну суміш, обережно, щоб суміш не осіла.

Розділіть тісто на два застелені пергаментом форми (Ø 20 і 24 см) і розрівняйте. Якщо у вас не вистачає місця в духовці, щоб випікати пиріжки одночасно, вам доведеться готувати білкове тісто двічі. Спочатку на один торт, потім на інший. Випікайте коржі в розігрітій до 150℃ духовці приблизно 90 хвилин. Час і температура приблизні. Про форми для запікання і особливості роботи духовок ви можете дізнатися зі статті, посилання в кінці рецепта.

Готові коржі залишити у формах на добу при кімнатній температурі. Якщо вранці ви побачите, що корж вологий з одного боку, його можна підсушити в духовці при 100℃. Розріжте корж діаметром 24 см на діаметр коржа меншого розміру.

Обрізки торта порубати в крихту, але не дрібно.

Тепер приготуйте крем «Шарлот». Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь.

У каструлі змішати молоко і 200 г цукру. Доведіть суміш до кипіння і розчиніть цукор, але не кип’ятіть.

Жовтки розтерти з 80 г цукру і ванільним цукром.

Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо гаряче молоко в жовтки. Важливо, щоб жовтки не згорталися.

Перелийте суміш у каструлю і варіть крем, постійно помішуючи, на повільному вогні до загустіння. Варити до дуже густого стану не потрібно. Досить, щоб слід від крему не затримувався при проведенні пальця по лопатці.

Перелийте крем в миску, накрийте харчовою плівкою і охолодіть до кімнатної температури.

М'яке масло збити міксером до пишності. Продовжуючи збивати, потроху додаємо заварний крем і нарешті вливаємо коньяк. Важливу інформацію про те, як правильно приготувати масляний крем, щоб він не розшаровувався, ви знайдете в статті за посиланням під рецептом. Від вершків відокремити приблизно 80 г. У решту масу просійте какао і перемішайте міксером до однорідності.

Зібрати торт. Змастіть блюдо краплею крему. Зверху помістіть перший шар коржа. Викладіть на нього приблизно половину шоколадного крему і розрівняйте. Зверху накрити другим коржем і також змастити його кремом. Боки також промажте кремом. Трохи шоколадного крему залишити для прикраси.

Боки торта посипати коржовою крихтою. Помістіть білий крем в кондитерський мішок і нанесіть його на поверхню торта у вигляді решітки. Зробіть бордюр з шоколадного крему за допомогою насадки Зірочка. Пофарбуйте трохи білого крему харчовим барвником і зробіть квіточки та листочки на поверхні торта. Подавайте київський торт до столу. Приємного апетиту!