Класичний гороховий суп з копченими ребрами

Як приготувати класичний гороховий суп з копченими ребрами? Підготуйте всі необхідні продукти. Беріть колотий горох, він краще і швидше розварюється. Якщо використовуєте цілий, спочатку замочіть його. Ребра краще нарізати невеликими шматочками. Використовуйте хорошу воду для супу, з фільтра або пляшки; від його смаку залежить смак супу.

Очистити цибулю. Одну цибулину відкласти, будемо варити цілком, другу нарізати дрібними кубиками.

Моркву добре помити і почистити. Одну моркву залишити цілою для бульйону, другу натерти на крупній тертці.

Картоплю помити і почистити. Наріжте бульби кубиками або брусками. Залийте картоплю водою, щоб вона не підрум'янилася під час варіння супу.

Візьміть велику каструлю і налийте в неї воду. Помістіть туди ребра, попередньо їх добре промивши. Горох промити під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Додати горох в сковороду з ребрами. Якщо ви хочете менше розварених зерен, можете додати горох в сковороду трохи пізніше. Про те, як вибрати каструлю для супу, читайте в статті в кінці рецепта.

Поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Дочекайтеся закипання, зніміть піну шумівкою. Зменшіть вогонь і залиште відвар варитися на одну годину.

Через годину горох добре розвариться. Додайте в суп цибулю і моркву, залишені цілими. Посоліть. Зверніть увагу, що солоні ребра, вони віддадуть частину солі в бульйон, тому солі потрібно менше або зовсім не додавати. Залиште суп варитися ще на півгодини.

Поки вариться суп, обсмажуємо овочі. Для цього розігрійте сковороду і налийте на неї рослинне масло. Додати цибулю і моркву. Обсмажуємо овочі на повільному вогні, помішуючи, до золотистої скоринки.

Через півгодини вийняти з супу цибулю і моркву; вони нам більше не знадобляться. Додайте нарізану картоплю. Картоплю відварити до готовності.

Додати в суп зажарку, додати перець горошком і лавровий лист. Дочекайтеся закипання супу, проваріть його пару хвилин. Потім вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте гороховому супу з копченими свинячими ребрами трохи настоятися і подавайте до столу.