Класичний фалафель

1. Ретельно промийте зерна нуту в проточній воді. Потім покладіть горох в каструлю і додайте чистої води кімнатної температури так, щоб вода повністю покрила нут. Залиште в такому положенні на 8-10 годин або на ніч. За цей час нут насититься водою, розм’якне і збільшиться в розмірі.

2. Воду, що залишилася, зливаємо через друшляк або сито. Покладіть кілька шарів паперового рушника на деко або велике деко і викладіть на нього нут. Накрийте зерна ще одним шаром паперового рушника і кілька разів промокніть. Потім залиште нут на пару годин до повного висихання.

3. Петрушку, кінзу і м'яту помити і обсушити. Часник почистити і розділити на зубчики. Цибулю також очистіть, промийте і наріжте середніми шматочками довільної форми.

4. Зерна нуту висипаємо в чашу блендера і додаємо промиту зелень, часник і цибулю. Додайте спеції: паприку, кмин, мелений коріандр, обсмажений кунжут, сіль і чорний перець. Помістіть харчову соду в миску. Увімкніть блендер і подрібніть все на середній швидкості до однорідності.

5. Змочіть руки в прохолодній воді і скачайте мелену суміш з нутом і спеціями в кульки розміром з тенісні м'ячики.

6. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте рослинне масло до температури 160 градусів Цельсія. Смажте кульки з нуту по 2-3 хвилини з усіх боків до золотистої скоринки. Смажимо невеликими порціями по 2-4 штуки в залежності від діаметра сковороди.

7. Смажені кульки викласти на паперовий рушник, щоб він вбрав зайвий жир. Традиційно класичний фалафель подається з кунжутною пастою тахіні та свіжим листям салату.

Приємного апетиту!