Класичний десерт Анни Павлової

Як приготувати класичний десерт Анни Павлової? Почніть з приготування безе. Спочатку відокремте білки від жовтків, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну. Білки повинні бути з великих відбірних яєць.

Холодні білки вилити у велику миску* і збити міксером до пишності, поступово додаючи цукрову пудру. Маса поступово почне все більше густіти.

Додайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік.

Продовжуйте збивати все разом ще 2-3 хвилини до утворення твердих піків. Добре збита білкова маса стане щільною, гладкою і блискучою. При перевертанні миски білки не повинні випадати. Він повинен ніби прилипати до миски і не рухатися, що б ви не робили з мискою. Якщо збивати довго, маса загусла, але залишилася рідкою, значить, в неї потрапив або жовток, або вода і, швидше за все, доведеться все робити заново.

Помістіть суміш яєчних білків у кондитерський мішок із великою зіркою.

Деко застелити пергаментом, а папір змастити вершковим маслом. З кулінарного пакета посадіть 6 однакових кошиків на відстані один від одного, тому що в процесі кошики трохи розповзуться в ширину. Спочатку зробіть дно з крему діаметром приблизно 8 мм, а потім, повернувши пакет з кремом навколо нього, сформуйте стінки висотою 2-3 ряди.

Поставте меренгу в розігріту до 130°C духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 90°C і сушіть ще 30-40 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Коли продукти стануть світло-жовтими, перевірте їх. Вони повинні бути сухими зверху і злегка вологими і липкими знизу. Залиште кошики на 10 хвилин у злегка прочиненій вимкненій духовці. Потім акуратно перекладіть на блюдо.

Поки кошики остигають, приготуйте крем. Якщо ви переживаєте, чи вдасться вам збити вершки до потрібної густоти, можна додатково використовувати спеціальний загусник для вершків.

Холодні жирні вершки влийте в миску і збивайте, поступово збільшуючи швидкість і додаючи цукрову пудру, до утворення твердих піків. Коли ви перевернете миску, правильно збиті вершки залишаться в мисці. Дуже важливо не збити вершки, інакше вони розшаровуються і вийде масло.

Помістіть крем у кондитерський мішок із зірочкою.

Наповніть білки кремом з кондитерського мішка.

Для прикраси можна використовувати будь-які улюблені фрукти або ягоди, а також м’яту або мелісу. Ягоди, як і полуницю, можна залишити цілими або розрізати навпіл.

Прикрасьте десерт готовими ягодами і м'ятою і подавайте до столу. За бажанням можна посипати десерт цукровою пудрою. Приємного апетиту!