Класичний черепаховий суп

1. М'ясо черепахи промийте і наріжте невеликими шматочками. У каструлю, в якій будемо варити суп, наливаємо трохи рослинного масла. Відправляємо на вогонь. Коли масло розігріється, викладіть м’ясо черепахи в сковороду. Додати креольську приправу. Смажити близько 20 хвилин, поки не випарується рідина.

2. Цибулю очистити і нарізати дуже дрібними кубиками. Болгарський перець очищаємо від насіння і видаляємо плодоніжки. Промийте овоч під проточною водою. Нарізати кубиками. Селера очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Часник почистити і пропустити через прес.

3. Викласти в сковороду цибулю, болгарський перець, селеру і часник і перемішати. Додайте сушений чебрець і лавровий лист, зменшіть вогонь до середнього і варіть, часто помішуючи, 20-25 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.

4. Потім вливаємо м’ясний бульйон і додаємо томатну пасту. Доведіть суп до кипіння. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи жир, який спливає на поверхню.

5. Тим часом на сковорідку з товстим дном наливаємо рослинне масло, що залишилося. Відправляємо на вогонь. Додати борошно, безперервно помішуючи дерев’яною ложкою. Намагаємося, щоб борошно не підгоріло.

7. Варіть, поки суміш не стане схожою на вологий пісок і не з'явиться легкий горіховий аромат. Отриману масу додати в суп, постійно помішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки.

8. На цьому етапі додаємо в суп херес і доводимо до кипіння. Також додаємо вустерський соус і соус чилі. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 30 хвилин. Додайте в суп лимонний сік і продовжуйте варити 15-20 хвилин.

9. Шпинат помити і подрібнити. Відварені яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубиками. Вийняти з супу лавровий лист. Розділити суп на порції, посипати подрібненим яйцем і шпинатом.

Подавайте на стіл. Приємного апетиту!