Класичний бісквітний суп з креветками

1. Цибулю і моркву почистити і нарізати дрібними кубиками. Овочі бажано нарізати дрібніше - хоча основа все одно готується довго - більше години, великі шматочки моркви можуть залишитися твердими в середині навіть після тривалого варіння.
2. У сотейнику з товстим дном розігрійте рослинне масло і додайте очищені креветки. Смажте їх, періодично помішуючи, приблизно 4 хвилини. Вони повинні злегка підрум'янитися. Потім перекладіть креветки на тарілку.
!!! Очищені креветки додавати зовсім не потрібно; вони грають скоріше роль прикраси супу. Тому бісквітний суп зазвичай готують тільки з обрізків, які залишаються після приготування інших страв.
3. Викласти в каструлю цибулю, моркву і очищення від креветок. Смажити, помішуючи, 3 хв.
4. Налийте в каструлю 400 мл води і вино. Додати томатну пасту і все добре перемішати. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом на повільному вогні близько 1 години 20 хвилин, періодично помішуючи масу. За цей час овочі розваряться і легко пюрируются.
5. Отриману суміш протріть через сито, відокремлюючи шкірку креветок від решти маси. Вийде напівтягуча ароматна маса.
6. Перелийте суп назад в каструлю і поставте на вогонь. Знову доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 3-5 хвилин.
7. Тим часом нагрійте вершки, але не кип’ятіть.
8. Тонкою цівкою при постійному помішуванні вливаємо гарячі вершки, приправляємо суп сіллю, перцем і відразу знімаємо з вогню.
9. Розлийте суп по тарілках, додавши в кожну смажені креветки і прикрасивши базиліком.
Приємного апетиту!
Цей суп можна приготувати не тільки з шкаралупи креветок. Також підійдуть залишки омарів, крабів, раків, лобстерів та інших ракоподібних, що мають схожі смакові якості.
Цей суп має консистенцію щось середнє між супом-пюре і звичайним бульйоном. Він досить рідкий, не такий в'язкий, тому його зазвичай подають розлитим у звичайну чайну чашку. Тобто вони не стільки їдять, скільки п’ють.
Оригінальна подача і смак неодмінно сподобаються багатьом любителям морепродуктів.