Класичний американський гарбузовий пиріг зі згущеним молоком і корицею

Як спекти класичний американський гарбузовий пиріг зі згущеним молоком і корицею? Готуйте їжу. Гарбуз перед варінням зважте, її вага повинна бути 800-850 грамів, з цієї кількості вийде 300 грамів пюре. Помістіть масло в морозилку перед приготуванням; вона повинна бути дуже крутою і твердою, щоб її було легко натерти. Беріть натуральне згущене молоко, без рослинних жирів; від його властивостей залежить якість пирога.

Заздалегідь приготуйте гарбузове пюре. Для цього його потрібно запекти. За 10-15 хвилин до випічки увімкніть духовку на розігрівання до 180°C. Вимийте гарбуз, щоб видалити можливі забруднення, і обсушіть чистим рушником. Наріжте його невеликими шматочками. Зріжте шкірку обережно, щоб не порізатися.

Отримані шматочки наріжте невеликими кубиками.

Викладіть шматочки гарбуза у форму для запікання. Запікайте гарбуз приблизно 45 хвилин у розігрітій духовці. Час і температура випікання можуть відрізнятися залежно від духовки. Детальну статтю про духовки дивіться за посиланням в кінці рецепта. Налийте воду в чашку і поставте її в морозильну камеру на 5-10 хвилин перед замішуванням тіста, щоб воно стало крижаним.

Гарбуз має бути м’яким і легко проколюватися ножем. Готові заготовки остудіть.

Поки начинка остигає, приготуйте тісто. Просійте борошно, щоб видалити сміття. Помістіть борошно у велику миску. Насипте в нього сіль і перемішайте. Натріть холодне масло. Щоб це було легше, шматочок масла обваляйте в борошні. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті за посиланням у кінці рецепту.

Руками розтерти борошно і масло в крихту. Робіть це швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук. Чому це важливо? Бо шматочки вершкового масла, змішані з борошном, розтопленими в духовці, зроблять тісто листковим і хрустким. Про тонкощі приготування пісочного тіста читайте в статті за посиланням під кроками.

З невеликого шматочка лимона вичавіть сік. Влийте крижану воду, змішану з лимонним соком, у суміш для крихти. Рідини може знадобитися більше, адже все залежить від якості олії та борошна. Додайте його, поки тісто не зійдеться. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте ще трохи борошна. Загортаємо тісто в плівку і ставимо в холодильник на півгодини, щоб воно легше розподілилося по формі.

Розігрійте духовку за 10-15 хвилин до випічки. Занурювальним блендером подрібніть охолоджений гарбуз до стану пюре. Якщо у вас немає блендера, подрібніть його товкачем.

Додайте до гарбуза згущене молоко, яйця і спеції. В Америці продають спеціальні суміші для гарбузового пирога; крім кориці, імбиру і мускатного горіха, в ньому також присутні мелена гвоздика і запашний перець.

Змішайте всі інгредієнти вінчиком до однорідності. Начинка готова.

Помістіть охолоджене тісто між двома листами пергаменту. Розкачайте його качалкою товщиною приблизно 2 мм. Це дуже зручно робити між папером - так тісто не прилипне до качалки. Розмір кола повинен бути на 4 см більше, ніж діаметр форми. Моя форма має розмір 22 см. Стаття, посилання під кроками, допоможе вам вибрати ідеальну форму для запікання.

Щоб пиріг гарно виглядав, я обрізала тісто навколо тарілки. Обрізками я прикрасила пиріг.

Помістіть тісто у форму, акуратно розподіливши його по дну і стінках. Наколіть тісто виделкою по всій поверхні, щоб воно не здулося під час випічки.

Випікайте тісто в розігрітій до 180°C духовці приблизно 15 хвилин (залежить від вашої духовки). Потім дістаньте форму з тістом і трохи остудіть. Тісто з мокрого і блискучого має перетворитися на матове, схоже на світле печиво.

Вилийте начинку на корж.

Повернути пиріг в духовку і випікати до готовності. У мене це зайняло близько 40 хвилин. Час і температура випікання можуть відрізнятися залежно від вашої духовки. Начинка повинна стати щільною, а краї тіста зарум’янитися. Простий американський пиріг остудіть і подавайте до столу. За бажанням можна прикрасити зверху шматочками тіста, що залишилися від обрізання коржа. Зліпити їх, розкачати, нарізати листочками, змастити яйцем і запекти в духовці до золотистої скоринки.