Класичні вареники з сиром

Як приготувати класичні вареники з сиром? Спочатку підготуйте всі необхідні для тесту продукти. Борошна може знадобитися більше або менше, ніж написано в рецепті. Ви подивитесь на тест. Воду потрібно підігріти. Для початку просійте борошно, щоб наситити її киснем. Це зробить тісто більш ніжним. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Візьміть миску і налийте в неї теплої води. Вода повинна бути відчутно теплою, так тісто заміситься швидше. Збийте яйце, додайте сіль. За допомогою виделки збийте воду і яйце до однорідності.

Почніть додавати борошно по одній склянці, перемішуючи тісто після кожної порції. Спочатку розмішайте виделкою, потім, коли тісто почне густіти, рукою.

Невеликими порціями додайте третій стакан. Тісто має піднятися, але залишитися м’яким. Важливо на цьому етапі не додавати борошно, щоб не забити, інакше може вийти жорстке і несмачне тісто. Довго вимішуйте тісто, воно повинно увібрати всю борошно і перестати липнути до рук.

В самому кінці викласти тісто на дошку. Воно стане абсолютно гладким і не липким. Зібрати тісто в кулю і накрити його рушником. Залиште тісто на столі на 30 хвилин. За цей час в ньому добре розвинеться клейковина - тісто стане дуже еластичним і податливим.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Вибирайте смачний сир, це головний критерій. Вибрати сир допоможе посилання в кінці рецепта. Кількість цукру і солі регулюйте на свій смак. Ми любимо солодкі сирні вареники. А є люди, які готують вареники з солоним сиром. Яйце в сир не додавала, тому що він сам по собі м’який. Якщо ваш сир трохи сухуватий, додайте в нього жовток, щоб «зв’язати» начинку.

Помістіть сир в миску. Додати цукор і сіль. На цьому етапі сміливо пробуйте начинку, регулюючи її за смаком.

Добре перемішайте сир до однорідності і вирішуйте, чи додавати в нього яйце.

Відпочиле тісто розділіть на три частини. Два залишити під рушником. Третю частину розтягнути в довгу ковбаску. Наріжте його шматочками. Це один із способів приготування пельменів. Також можна розкачати тісто в коло, нарізати кружечками і сліпити. З моїм методом все тісто піде без залишку.

Кожну частину розкачайте в коло. Злегка присипте дошку борошном; тісто стане трохи липким.

На гурток викласти ложку начинки. Зліпити краю, щоб сформувати вареник. Можна залишити так, а можна закрутити край фігурним способом - буде і красиво, і надійніше. Таким же чином зліпити всі вареники. Готові вареники викласти на дошку, присипану борошном.

Як приготувати пельмені? Закип'ятити воду в каструлі. Води має бути багато, щоб під час варіння їм не було тісно. Воду посолити. Киньте пельмені. Обережно перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Незабаром вареники спливуть на поверхню. Відваріть їх буквально пару хвилин. Вийміть пельмені шумівкою на тарілку і відразу подавайте. Подають вареники з маслом, сметаною і варенням за смаком. Приємного апетиту!