Класичні Пожарські котлети

Як смажити класичні котлети Пожарські? Підготуйте всі продукти, зазначені в рецепті. Якщо у вас заморожена куряча грудка, вийміть її з морозильної камери заздалегідь і залиште при кімнатній температурі для розморожування. Помістіть масло в морозилку на кілька хвилин; вона повинна бути злегка підморожена.

Гострим ножем наріжте кілька скибочок батона на дуже дрібні кубики. Покладіть шматочки хліба в один шар для висихання, поки ви готуєте фарш.

У глибоку тарілку вилити вершки і змочити в них решту батона, використовувати тільки м’якуш, а залишилися скоринки зрізати для панірування котлет.

Цибулю очистити, промити і подрібнити в блендері до стану пюре (можна на м'ясорубці). Викласти цибулю в глибоку ємність.

Куряче філе пропустити через м’ясорубку за допомогою дрібного сита або подрібнити блендером.

Додайте до цибулі нарізану грудку. Додайте в миску просочений кремом батон. Вершкове масло вийняти з морозилки і натерти на дрібній тертці. Посоліть і поперчіть за смаком.

Добре вимісити фарш до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину, щоб фарш схопився і став більш щільним.

Як нарізати котлетну масу для котлет Пожарський? Змочіть руки в холодній воді і сформуйте невеликі котлети. Фарш дуже м’який, тому будьте обережні. Кожну котлету обваляйте в підсушених шматочках батона, злегка вдавлюючи хліб в куряче м'ясо.

Залиште котлети на кухонному столі на 5-10 хвилин.

У сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Смажте котлети на середньому вогні, поки панірувальні сухарі не стануть золотистими. Про те, як вибрати сковорідку і масло для смаження, читайте в окремих статтях в кінці цього рецепта.

Акуратно переверніть і знову залиште на пару хвилин. Обмокніть котлети паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир.

Викласти котлети на деко. Поставте в розігріту духовку буквально на 15-20 хвилин і доведіть до повної готовності. Температура духовки повинна бути близько 180 градусів, режим верх-низ.

Подавайте котлети Пожарські, поки вони не охолонуть!