Класичні мариновані зубчики часнику на зиму

Як замаринувати зубчики часнику на зиму? Часник краще брати молодий, але можна і зі свіжого врожаю. Купуючи, беріть часник із залишками коріння. Мені навіяли таку мудрість - такий часник не синіє і не зеленіє, як китайський /відрізнити його можна по зрізаному корінцю/.

Підготуйте інгредієнти для маринаду. Виберіть маринад з двох варіантів, який вам більше подобається. Мені вони обидва подобаються. Візьміть 9% оцет. Цукор тут використовується як підсилювач смаку, тому прибирати його не рекомендую. Не використовуйте йодовану сіль – звичайну кухонну сіль, бажано грубого помелу.

Часник очистіть і добре промийте в прохолодній воді. Без жалю зріжте зеленуваті краю і пошкодите. Також промийте всю ароматну зелень.

Підготуйте скляні банки. Вимийте їх з содою і добре промийте під проточною водою. Поставити мокрими в холодну духовку шийкою вниз, поруч металеві кришки. Увімкніть духовку на 150 градусів. Після досягнення заданої температури банки 0,5 л стерилізувати 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Для мене цей спосіб стерилізації найзручніший, я ним користуюся багато років, і він мене не підвів.

Для цієї заготовки мені зручно використовувати банки по 250 мл. На дно кожної покласти лист смородини, кріп, потім часник. Між шарами часнику викласти кільця перцю, ще зелень, зверху кріп. Залийте банки доверху окропом. Накрийте їх стерильними кришками і дайте постояти 5-7 хвилин, потім злийте воду з банок в каструлю.

Приготувати маринад. Злиту воду залити 0,5 склянки окропу, додати перець, гвоздику, лавровий лист і дати закипіти на плиті. У киплячу воду додати сіль і цукор, дати поваритися 2-3 хвилини і додати оцет 9% з розрахунку 1 ст. на банку, в кінці кип'ятіння. /Можна також налити оцет прямо в банку/.

Готовий киплячий маринад відразу ж розливаємо по банках з переливом і закручуємо кришками. Буває, що маринад википає і його майже не вистачає, в цьому випадку просто додайте окріп. Перевірте герметичність кришок, покатавши банки по столу.

Банки протираємо, перевертаємо кришками, накриваємо ковдрою і залишаємо остигати під «шубою». Зберігати в холодильнику, вони будуть готові через місяць. Я отримую 3 банки по 250 мл, але це залежить від розміру зубчиків часнику (чим дрібніший часник, тим більше можна помістити в банки). При зйомці я використовувала маринад ВАРІАНТ-1. Смак часнику вийшов гострішим і сильнішим, ніж у Варіанті-2 /цей мені нагадав часник із солоних грибів/.