Класичні капкейки

Як приготувати класичні капкейки? Готуйте їжу. Спочатку для тесту. Заздалегідь вийміть з холодильника масло, яйця і молоко - інгредієнти кімнатної температури роблять тісто більш пухким і смачним. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор або натуральну ваніль. Про те, як їх замінити, читайте в кінці рецепта.

М'яке вершкове масло викласти в миску, додати цукор, сіль і ванілін. Не бійтеся додавати в солодку випічку сіль - це послужить підсилювачем смаку і вона стане насиченішою. Вершкове масло з добавками збити міксером до пишності і світлості.

Яйця вимити і обсушити. Обов’язково вимийте яйця перед використанням, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Найкраще використовувати харчові миючі засоби та щітку. В окрему миску розбийте яйця (одночасно перевірте їх свіжість). Не припиняючи збивати, висипати їх по одному в масло, добре збиваючи після кожного. У вас повинна вийти однорідна кремоподібна маса.

В окрему миску просіяти борошно і розпушувач. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання. Перемішайте.

До масляно-яєчної суміші додати борошно і перемішати міксером.

Влийте молоко. Знову все перемішуємо до повної однорідності.

Тісто має вийти густим, щоб нагадувати рідку сметану.

Кекси можна випікати у формочках з м’якого або твердого паперу. Для м’яких знадобиться використання праски або силіконової форми для кексів. Я печу в твердих; їх досить легко викласти на деко. Заповніть тістом форми для кексів на 2/3. Це зручно робити за допомогою ложки для морозива.

Поставте формочки на деко. З цієї кількості у мене вийшло 11 штук. Висота моїх форм 4 см.

Випікайте кекси в розігрітій до 175°C духовці 25-30 хвилин. Точний час залежатиме від особливостей вашої духовки та розміру каструль. Капкейки повинні добре піднятися і стати золотистими. Перевірити готовність можна також зубочисткою - вона вийде сухою з центру капкейка. Готові кекси вийняти з духовки і повністю остудити.

Приготувати ягідну начинку. Готуйте їй їжу. Ягоди можуть бути будь-які, у мене полуниця. Підходять як свіжі, так і заморожені. Розморожувати їх не потрібно. Кількість цукру регулюйте на свій смак і кислотність ягід.

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся, поки закипить. Уваріть суміш до потрібної консистенції. Якщо ягоди в начинці великі, то розімніть їх товкачем або подрібніть погружним блендером. Повністю остудіть отриманий конфітюр.

Приготуйте крем. Готуйте йому їжу. Візьміть вершковий сир - Креметте, Альметте, Віолетта. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника; вона повинна стати м'якою. Для крему використовуйте цукрову пудру - цукор не встигне розчинитися і буде відчуватися при вживанні.

Додайте в масло порошок. Збити все міксером до пишної світлої маси.

Додати сир, краще теж кімнатної температури. Перемішайте на низькій швидкості міксера. Мета не збити, а просто перемішати продукти. Перекладіть отриманий крем у кондитерський мішок з кондитерським наконечником.

Виріжте серединку капкейка. Для цього можна скористатися спеціальним пристосуванням або задньою стороною варильної насадки відповідного розміру. Заповнити отвір ягідним варенням. Я використовував кондитерський мішок, або ви можете просто використовувати ложку.

Прикрасьте капкейки кремом, витягнувши його піпеткою з пакета. У мене є вкладення «закрита зірка». Цієї кількості крему повинно вистачити на всі кекси.

Зверху прикрасьте ягодами, шоколадом, посипаннями, як підкаже ваша фантазія. Подаємо до столу. Приємного апетиту!