Класичне вірменське печиво Гата

Як зробити вірменську гату? Готуйте їжу. Почніть з приготування начинки. Для цього просійте в миску пшеничне борошно і зробіть у ньому поглиблення. Вершкове масло розтоплюємо і охолоджуємо до кімнатної температури. Влийте масло в ямку в борошні.

Розтерти масло і борошно до утворення мокрої крихти, додати цукор у миску.

Розмішайте отриману масу. На цьому етапі в начинку можна додати пару столових ложок меду і 100 грам подрібнених у блендері волоських горіхів. В оригінальному рецепті в начинку не додають мед і горіхи, але я додала, на мій погляд так смачніше.

Приступайте до приготування тіста. Вершкове масло остудіть, нарізавши його шматочками. У велику миску просіяти 2/3 борошна (це збагатить її киснем, і випічка вийде більш пухкою). У борошні зробити поглиблення, помістити в нього шматочки холодного вершкового масла, подрібнити масло ножем, змішавши тим самим масло і борошно. Ви можете зробити це на обробній дошці або столі. Мені легше це робити у великій мисці.

У вас повинні вийти крупинки розміром з гречку. Якщо ви обробляли тісто на столі, вилийте його в миску на цьому місці. Відокремити один білок від жовтка. Жовток залишити для змащування печива.

Зберіть зерна тіста в горбок. Зробіть в ньому отвір, розбийте в нього одне ціле яйце і один білок.

Яйця ретельно перемішати виделкою і додати до них мацоні.

У мацоні розчиняємо соду, перемішуємо, з'явиться піна, потім додаємо в мацоні сіль і ванільний цукор. Я роблю це прямо в мисці з тістом.

Обережно захоплюючи масляно-борошняну суміш з країв, замісити м’яке тісто.

За потреби додаємо решту борошна, замішуємо тісто і збираємо його в кулю. Вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені, тому орієнтуйтеся на консистенцію тіста. Тісто, як і начинку, можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, накривши харчовою плівкою, кілька днів.

Розділіть тісто на дві частини, кожну розкачайте в прямокутники товщиною 2-3 мм.

Поверх розкачаного тіста викласти начинку, відступивши від країв один сантиметр.

Згорнути тісто з начинкою в тугий рулет.

Змастити рулет жовтком і проколоти виделкою в декількох місцях.

Гострим ножем наріжте рулет шматочками товщиною 2-2,5 сантиметра. Зверху я посипала рештою начинки, але це робити не обов’язково. За допомогою лопатки або широкого ножа обережно перекладіть печиво на застелене пергаментом деко, відстань між ними 2-3 сантиметри. Випікати в розігрітій до 200С духовці приблизно 20 хвилин. Це може зайняти трохи більше або менше часу, залежно від вашої духовки. Запікати до рум'яної скоринки.