Класичне віденське печиво з варенням

Як приготувати віденське печиво? Відміряйте необхідні інгредієнти. Використовуйте більш густе масло. Дуже важливо, щоб масло було саме вершковим, без додавання рослинних жирів. Беремо великі відбірні яйця. Використовуйте борошно вищого сорту.

Просіяти борошно разом з сіллю і розпушувачем.

Вершкове масло. Розтопити в каструлі на повільному вогні або в мікрохвильовій печі.

У ще гарячу олію висипати весь цукор і все ретельно розмішати до повного розчинення кристалів. Масло має охолонути до кімнатної температури, інакше додані в нього яйця можуть згорнутися.

Коли цукрово-масляна суміш охолоне, додайте яйця і все ретельно збийте до однорідності.

У збиті яйця влити борошняну суміш і замісити еластичне пісочне тісто. Замішувати тісто потрібно досить швидко. Якщо вам здається, що в тісті надлишок масла, додайте ще трохи борошна.

Готове тісто ділимо на дві нерівні частини.

Меншу частину загорнути в плівку або пакет і помістити в морозилку на 20 хвилин.

Решту тіста викласти на застелене пергаментом деко і розкачати качалкою або розкласти по поверхні руками, зробивши низькі бортики, щоб варення не витікало з тіста.

Для віденського печива зазвичай достатньо одного виду варення (найчастіше смородинового, вишневого), але я вирішила спекти незвичайне і дуже красиве печиво, тому вирішила пограти з кольорами і вибрала не одне, а три варення: вишневе, апельсинове і агрусове. Дуже важливо, щоб варення не було дуже рідким. Ще більше підійде консистенція варення: воно легко намазується на тісто, але після розігріву воно не сильно розтікається.

На тісто викласти варення 3 видів. Ви можете розкласти його певним візерунком, наприклад діагональними або горизонтальними смугами, або в довільному порядку. Ложкою виділила начинку невеликими плямами. Вийшов гарний візерунок, схожий на яскраву мозаїку.

Залишок охолодженого тіста натерти на середній або крупній тертці. Зазвичай тісто натирають прямо поверх начинки, але в моєму випадку тісто, натерте зверху, повністю покривало б всю красу, тому я натерла тісто в окрему миску.

Я розподілила натерте тісто по краях різних видів варення. Так, з одного боку, вдалося зберегти всю красу начинки, а з іншого, виконати вимогу рецепта і посипати печиво тертим тістом зверху. Можна, звичайно, не морочитися і посипати тертим тістом всю поверхню печива. Випікайте приблизно 40 хвилин при 180°C, але орієнтуйтеся на час відповідно до вашої духовки.

Ось така краса у нас вийшла. Зелене варення трохи потьмяніло, а інші кольори трохи потьмяніли, але воно все ще гарне.

Дайте печиву повністю охолонути, наріжте на шматочки і подавайте. Приємного апетиту!