Класичне різотто з морепродуктами

Як приготувати класичне різотто з морепродуктами? Готуйте їжу. Спочатку розморозьте морепродукти. Для мене це креветки і морський коктейль. Важливо робити це дуже делікатно, без різких перепадів температури. Для цього перекладіть їх з морозильної камери в холодильник на нижню полицю. Вибирайте рис з високим вмістом крохмалю, ні в якому разі не варений на пару. Якщо спеціального рису для різотто не знайдете, візьміть звичайний краснодарський.

З розморожених креветок вийміть панцир і нутрощі.

Цибулю очистіть і дрібно наріжте, часник подрібніть лезом ножа. Я використовував фіолетову цибулю, але замість цього використовую звичайну цибулю або цибулю-шалот.

Розігрійте оливкову олію в сковороді на середньому вогні. Замість оливкової олії для смаження можна використовувати будь-яке рослинне масло. Викласти на нього морепродукти. Смажте їх 3-4 хвилини на сильному вогні, більше не потрібно, вони стануть гумовими. В самому кінці посоліть морепродукти.

На іншій сковороді почніть обсмажувати цибулю і часник на оливковій олії. Зробіть вогонь маленьким. Цибуля не повинна підгоріти або стати золотистою.

Коли цибуля стане прозорою, додайте в сковороду рис. Обсмажити рис на повільному вогні до прозорості. Як тільки рис досягне потрібної консистенції, влийте вино. Помішуйте рис, поки не випарується алкоголь. Залишиться тільки аромат. Як тільки рідина випарується, вливаємо третину всієї води, 80 мл. Далі готуємо різотто при постійному акуратному помішуванні. Це допоможе рівномірно розподілити виділився крохмаль, зробивши різото кремовим.

Як тільки вся перша порція води випарується, вливаємо наступну. І знову перемішуємо легкими рухами, дочекавшись повного випаровування. Це займе приблизно 4 хвилини. Знову додайте воду, це буде третій раз, останній. Перед цим посоліть і приправте рис. Скуштуйте рис; якщо раптом здасться сирим, повторіть процес з водою ще раз.

Коли рис буде майже готовий - це називається аль денте, тобто він залишиться трохи жорстким - і вся вода випарується, додайте в нього морепродукти. Потім вливаємо вершки 20% жирності, вони найкраще підходять для соусів. Продовжуйте готувати різотто приблизно 3 хвилини, злегка помішуючи.

В самому кінці додайте в різотто масло і перемішайте. Масло вибирайте якісне, без замінників молочного жиру.

Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте їй відпочити 2 хвилини. За цей час рис повністю звариться. При подачі посипати блюдо петрушкою. Приємного апетиту!