Класичне грузинське лобіо з білої квасолі

Як приготувати лобіо з білої квасолі по-грузинськи класично? Досвідчені господині дають квасолі вимочитися на ніч перед приготуванням. Після цього вона стає м'якшою, швидше готується, знижується ризик утворення газів у шлунково-кишковому тракті;

Спочатку повністю занурте квасолю в холодну воду на ніч. In the morning, rinse, place in a saucepan, and pour water two fingers above the level of the beans. Варити в каструлі на плиті на повільному вогні близько півтори години і уважно стежити за нагріванням. При варінні квасолі в Грузії додають лавровий лист.

Другим значущим інгредієнтом після бобових є цибуля. Його має бути багато. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на рослинній олії. Бажано довго тушкувати цибулю, але не давати йому обсмажуватися. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, а також як правильно вибрати рослинне масло читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

Настав час волоських горіхів. Порубати їх ножем або потовкти в ступці.

Підготуйте спеції, щоб приправити наше лобіо. Очистіть 3-4 зубчики часнику, дрібно наріжте половину перцю чилі (можна сухого гострого), візьміть по чайній ложці хмелі-сунелі і мелених зерен коріандру, для кислинки можна додати винний оцет.

Частину бульйону злийте і залиште, може нам знадобиться. Подрібніть квасолю. Частина бобів повинна залишитися цілою, а частина подрібнити, але не перетворитися в пюре. У Грузії для цього використовують спеціальний дерев'яний пристрій. Я використовую звичайну картопледавку.

Тепер додайте в лобіо пасеровану цибулю, подрібнені волоські горіхи, спеції і перемішайте.

Туди ж додайте подрібнений часник, перець чилі і винний оцет. При відсутності винного оцту можна замінити його яблучним. Перемішайте і, якщо необхідно, додайте трохи відцідженого квасолевого бульйону. Лобіо не повинно бути занадто густим. Тушкуйте все разом ще 15 хвилин.

Наприкінці до майже готового лобіо додайте рубану зелень. У Грузії зазвичай додають кінзу і селеру. Я додала петрушку і трохи кропу.

Лобіо можна їсти як гарячу основну страву, але лобіо також подають холодним як закуску.