Класична печінка Строганова

Як приготувати класичну печінку по-строгановськи? Підготуйте всі необхідні продукти. Беріть свіжу печінку, яскраво-рожевого кольору, без видимих ​​пошкоджень. Це може бути свиняча, яловича або будь-яка пташина печінка. Я використовую курячу печінку. Сметану можна брати будь-якої жирності або замінити жирними вершками і навіть майонезом (що менш бажано). Замість томатної пасти, якщо її немає, можна використовувати кетчуп.

Цибулю почистити і промити. Щоб цибулю було легко чистити, перед варінням замочіть його в холодній воді на півгодини - ви легко очистите його. Цибулю наріжте кубиками.

На сковороді розігрійте 1 столову ложку рослинної олії. Так як смажити ми будемо на олії, то воно повинно бути рафінованим, щоб не підгоріло на сковороді. Що стосується олійного продукту, то воно може бути будь-яким - від соняшникової до оливкової. Додайте нарізану цибулю, смажте близько 5-7 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.

Зменшіть вогонь і додайте в сковороду борошно.

Додайте томатну пасту.

Додати сметану і все інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Соус швидко загусне, тому є сенс додати трохи води. Кількість води буде залежати від густоти сметани і томатної пасти, якості борошна. Доведіть соус до консистенції густої сметани.

Солимо соус за смаком. Можна поперчити або додати інші приправи. Але за класичним рецептом в страві немає приправ.

Перемішайте соус і зніміть з вогню.

Дуже добре промийте печінку в проточній воді, видаліть плівки і жовчні протоки, якщо вони є. Щоб зменшити гіркоту, печінку перед варінням можна замочити в молоці на 1-2 години. Наріжте печінку невеликими шматочками.

В іншій сковороді розігріти олію, що залишилася, додати печінку і смажити на середньому вогні, перевертаючи шматочки, до готовності печінки. Звичайний час приготування печінки - близько 10-15 хвилин, але будьте обережні, щоб вона не пересохла.

До готової печінки додайте раніше приготовлений соус.

Перемішайте печінку з соусом і подавайте. Шматочки виходять ніжними і соковитими, в пікантному соусі. Наша куряча печінка по-строгановськи зі сметаною готова. Цю страву можна подавати без гарніру.

Приємного апетиту!