Класична кабачкова ікра

Як приготувати домашню класичну кабачкову ікру на зиму з томатною пастою? Дуже просто! Підготуйте всі необхідні продукти. Ікру можна приготувати з кабачків або цукіні. На цей раз у мене молоді кабачки.

Цукіні очистити від шкірки. Якщо шкірка тонка, можна залишити. Цибулю, моркву і часник також очистіть. Всі овочі промити і обсушити паперовими рушниками.

Цукіні наріжте невеликими кубиками. При необхідності видаліть насіння. У сковороду з високими краями або казан наливаємо половину рослинного масла, ставимо на плиту і добре розігріваємо. Надішліть цукіні смажитися. Помішуючи, варити 10-15 хвилин. Про те, як вибрати ідеальну сковороду, а також як правильно підібрати олію для смаження читайте в окремих статтях, посилання в кінці рецепта.

На іншу сковороду влийте масло, що залишилося, і обсмажте цибулю і моркву, попередньо нарізані брусочками або брусочками. Варіть близько 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Все перемішуємо і тримаємо на помірному вогні 10-15 хвилин.

Обсмажені овочі пюрируйте блендером.

Додати томатну пасту, сіль, цукор, перець і продавлений часник.

Все перемішайте і спробуйте. При необхідності додайте відсутній елемент (я додала трохи солі і цукру за смаком). Зменшіть вогонь на плиті до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте все разом 7-8 хвилин. Пару раз під час варіння перемішайте пюре, щоб нічого не пригоріло. Влийте оцет і потримайте на плиті ще хвилину-дві. Стерилізуйте банки і кришки до них. Як це правильно зробити читайте в кінці рецепта в статті.

Розкладаємо кабачкову ікру в стерильні банки і закриваємо стерильними кришками. Переверніть заготовку догори дном і укутайте теплим рушником або ковдрою. Залишити до повного охолодження, а потім зберігати в прохолодному місці.

Кабачкова ікра готова! Смачно холодним або гарячим.