Класична юшка з картоплею річкової риби

Як приготувати класичну юшку з картоплею з річкової риби? Перше, що потрібно зробити, це почистити рибу - мій чоловік завжди займається цим процесом, тому риба вже готова. У мене був цілий короп, а від сома – хребет, хвіст і голова, які залишилися від іншої страви. Коропів і сомів можна замінити будь-якою річковою рибою - окунем, карасем, щукою або будь-якою іншою - тією, яка сьогодні потрапила на вашу наживку) Ну а якщо «зловили» не у водоймі, а в магазині, то обов'язково

Помістіть голови, хребти і хвости в каструлю і залийте 2 літрами чистої води. Воду для цієї страви краще брати джерельну, адже вода в цій страві відіграє важливу роль - адже це рідне середовище проживання риби! Поставте на вогонь і варіть 20-25 хвилин від закипання. Якщо ми варимо юшку на відкритому повітрі, то замість каструлі, звичайно, будемо використовувати казан

Тим часом очистити овочі - цибулю, моркву, часник, промити зелень, підготувати спеції

Для юшки ідеально підійде велика кількість лаврового листа і перцю горошком - у мене суміш перців, є і чорний, і червоний, і білий перець - загалом красиво... Хотілося б додати сюди запашний перець, але у мене не було

В середині варіння додаємо сіль - спочатку рибний бульйон у нас виходить негарний, але це поки...

Через 25 хвилин рибний бульйон процідити через сито; якщо хочете, коли головки трохи охолонуть, можете їх перебрати. Для мене було відкриттям те, що в голові сома, виявляється, мало кісток і багато м’яса, тому є що перебирати... Ну, а в голові коропа, як на мене, їсти нічого. Але знову ж таки, це не для всіх.

Поверніть рибний бульйон на плиту до кипіння

Тим часом дрібно наріжте картоплю

Нарізану кубиками цибулю

Морква з півмісяцями

А коли рибний бульйон закипить, додайте в каструлю картоплю, цибулю, моркву. Залиште варитися на 15 хвилин. Коли овочі будуть майже готові, додати лавровий лист і перець горошком, залишити варитися ще 5 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат

Тепер додайте шматочки сирого коропа. Зменшіть вогонь до мінімуму, поки рідина злегка не закипить. Варіть ще 30 хвилин

За 5 хвилин до готовності влийте в каструлю горілку - це зробить юшку прозорою і розкриє більше смаку, посоліть за смаком. Потім вимкніть суп і дайте йому настоятися 10-15 хвилин

Приготуйте лек: для цього видавіть часник в миску, зачерпніть ополоником гарячого бульйону зі сковороди і висипте туди часник

Дати настоятися, як і готової вусі, 10-15 хвилин.

Поки уха і лек настоюються, дрібно наріжте петрушку і кріп

Готову юшку розлийте по тарілках, посипте зеленню і подавайте з леком

Аромат просто неймовірний! Приємного апетиту!