Класична долма у виноградному листі на сковороді

Як приготувати долму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Використовуйте фарш з будь-якого м’яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний без добавок. Але краще зробити фарш самостійно. У мене яловичина, свинина і курка. Круглий рис підійде. У ньому більше крохмалистих речовин. Завдяки їм рис відмінно вбирає вологу і аромати, а також добре скріплює начинку. Мацоні можна замінити сметаною.

Вибирайте молодше та світліше листя. Якщо у вас свіжі, зріжте «хвостики» і ретельно промийте їх під проточною водою. Листя залити окропом, потримати 5 хвилин і злити воду. Якщо листя мариновані, то їх потрібно розгорнути, розібрати по одному, залити окропом і потримати 20 хвилин.

У глибоку миску викласти фарш і сирий рис, щоб перемішати начинку. Очистіть і промийте цибулю і 2 зубчики часнику. Часник і зелень залиште, вони потім стануть у нагоді (крок 10). Очистіть зелень від жорстких стебел і млявих листочків, промийте і обсушіть. Цибулю, часник і зелень подрібнити ножем. Додати до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції.

Ретельно вимісити начинку до однорідності. Зручніше це робити руками.

Для гасіння долми візьміть каструлю об'ємом близько 5 літрів. Вистелити дно виноградним листям, щоб долма не пригоріла.

Тепер приступайте до збору долми. З невеликої кількості начинки сформувати довгасту «котлетку» і викласти її на ребристу частину в основі листа. Розмір залежить від розміру листа. Начинка у мене вийшла трохи менше волоського горіха.

Загорніть начинку в лист, підігнувши краї. Згортати не дуже туго, щоб листя не лопнули, коли рис вбере воду і начинка збільшиться в об’ємі. Гладка частина листа повинна залишитися зверху. Відразу здасться, що це складно і займе багато часу, але після 2-3 конвертів ви зрозумієте і легко все складете.

Викласти долму в каструлю, щільно по колу, швом вниз.

Заливаємо долму окропом до повного покриття водою. Щоб долма не спливла, а листя не розгорталися, зверху покладіть який-небудь обважнювач, наприклад, важку тарілку. Якщо ви використовували свіже листя, то воду трохи посоліть. Варіть долму на повільному вогні 1 годину після закипання. Час приблизний - використовуйте своє обладнання як орієнтир.

Приготуйте соус. Пересипте мацоні в лляний або бавовняний мішечок і процідіть, підвісивши приблизно на годину, щоб стекла рідина. Потім змішайте мацоні з подрібненим часником і зеленню.