Київський торт по ГОСТу в домашніх умовах

День перший. Яйця поділяємо на білки і жовтки, жовтки складаємо в окрему ємність, накриваємо плівкою і ховаємо в холодильник. Білки потрібно ферментувати, тобто витримати при кімнатній температурі не менше 12 або 24 годин, за цей час білки бродять або витримають. Білки ділимо на дві ємності по 4 шт., для кожного коржа окремо, також щільно накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі. Краще там, де тепліше, потрібно 30-40С.

День другий - пекти коржі. Тісто для кожного коржа я готувала окремо, так як у мене старенький міксер і йому досить складно добре збити 8 білків, але якщо дозволяють технічні можливості, то можна приготувати тісто для 2 коржів одночасно, за умови, що будете випікати разом, так як таке тісто не розраховане на простої, після замішування його потрібно відразу випікати.

Отже, для випікання одного коржа нам потрібно в ємності змішати цукор (2 столові ложки відкласти, цей цукор будемо додавати при збиванні білків), борошно і подрібнені горіхи, все добре перемішати.

Збиваємо білки, починаємо збивати на найменшій швидкості і в міру збільшення білків в обсязі збільшуємо швидкість.

Як тільки білки перетворилися в густу масу, додайте відкладені 2 ст. цукру і збити до утворення міцних піків (я перевіряю це дуже просто, якщо перевернути миску, білки залишаться на місці, тільки стежте, щоб білки не випали на стіл).

Ваніль.

Коли білки збиті, додайте зерна половинки стручка ванілі.

і сухої суміші, бажано на порції,

і перемішайте обережними, але швидкими рухами до однорідності.

Дуже важливо, щоб маса якомога менше осідала і не втрачала об'єм. Готове тісто викласти в підготовлену форму (дно і боки форми вистелити папером і ретельно змастити вершковим маслом, так як такі коржі дуже люблять прилипати). Випікаємо коржі в розігрітій до 150С духовці приблизно 1,5 години, готовий корж повинен повністю висохнути, стежте, щоб не пересох.

Іноді буває так, що верх торта зовсім сухий, а коли витягуєш його з форми, виявляється, що знизу ще трохи вологий, тоді просто поклади торт в папір, але без форми він підсохне ще трохи. Дайте готовим пирогам відпочити 12 годин. (на практиці намагалася не терпіти, виходило не гірше, але тільки коржі були більш крихкими).

Третій день - готуємо крем і збираємо торт. Для київського торта використовують масляний крем Шарлот, це дуже смачний крем, готується в два етапи, спочатку на жовтках готується заварна частина, потім до збитого масла додаються заварені жовтки.

Для заварної частини дістаємо з холодильника забуті жовтки, додаємо цукор і ванільну настоянку (на цьому етапі я трохи подуріла, ваніль краще додавати після варіння, а не раніше; якщо використовуєте ванільний цукор, то додавайте його в будь-який час приготування крему).

Все добре перемішуємо, збивати масу особливо не потрібно, просто постарайтеся, щоб цукор максимально розчинився, і до речі, можна розмішати в тій же каструлі, в якій будемо варити, навіщо бруднити зайву миску.

Тепер до жовтків додаємо молоко, я додаю холодне, але кип'ячене молоко. Все перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Варіть до загустіння, постійно помішуючи, я не можу сказати, скільки часу у вас це займе, але у мене це зайняло близько 10 хвилин.

Дуже важливо не дати суміші закипіти, інакше жовтки згорнуться і вийде солодка яєчня, яку доведеться просто викинути, довести тільки до перших бульбашок. Також дуже зручно перевірити готовність крему, якщо провести пальцем по лопатці, якою помішуєте, і борозенка, що утворилася, не злипається, а залишається доріжкою, значить, крем готовий (це видно на фото, але дивіться уважно, так як крем дуже гарячий!).

Дайте готової заварної частини повністю охолонути! Це важливо, тому що якщо додати в масло теплу суміш, воно просто потече. Коли заварний крем охолоне, готуйте далі. Вершкове масло кімнатної температури збийте до пишності і невеликими порціями додайте заварний крем (1-2 ст.л.),

Кожен раз ретельно збивати; за бажанням у вершки можна додати 1-2 ст. коньяк

Ось і все, крем готовий.

Якщо ви хочете прикрасити торт так, як я, то тепер крем ділимо на три частини - перша - приблизно 3 ст. для прикрас, квітів, листя тощо, друга частина – 5-6 ст. додайте до нього 1-1,5 ст. какао, це буде шоколадний крем для покриття верху і країв торта, решта піде на змазування коржів в середині.

Збираємо торт - викладаємо один корж, змащуємо білим кремом, накриваємо другим.

Верх і боки змащуємо шоколадним кремом, у мене крем залишився і я з нього кондитерським мішком робила бордюр по краю.

Краї торта посипте товченими горіхами, а зверху з крему, що залишився намалюйте що завгодно, у мене поки що не дуже виходить, тому прикрасила квіточками))) Наперед прошу вибачення за їх зовнішній вигляд, ще вчуся)

Ось і все, торт готовий! Дайте йому просочитися, мінімум пару годин, а можна залишити на ніч, за цей час коржі трохи розм’якнуть, але все одно залишаться хрусткими. Приємного апетиту!