Китайський соус Лао Ган Ма - Lao Gan Ma

Як приготувати китайський соус Lao gan ma? Неймовірно легко і просто! Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Арахісову олію можна замінити рафінованою рослинною або рапсовою олією. Замість ферментованих бобів допустимо використовувати чорні сушені оливки.

Очистіть часник і імбир і промийте в холодній воді. Обсушіть паперовими рушниками.

Гострим тонким ножем порубати часник як можна дрібніше. Подрібніть імбир за допомогою ножа або терки.

Розтерти ферментовану чорну квасолю в ступці. Якщо ви використовуєте чорні оливки, дрібно наріжте їх руками.

У сковорідку з товстим дном додайте арахісове або рослинне масло. Розігріти олію на середньому вогні. Додати часник і імбир. Про те, як вибрати сковорідку та ідеальну олію для смаження, читайте в окремих статтях, за посиланнями під кроками.

Помішуючи, варіть приблизно 1-2 хвилини до появи аромату.

Reduce the heat on the stove to low and add chili flakes (or ground pepper) to the pan. Кількість гострого перцю можна зменшити за смаком.

Перемішуйте, поки масло не стане рівномірно рум’яним.

Додати ферментовану квасолю і цукор. Влити нерафіновану кунжутну олію і соєвий соус. При необхідності додайте щіпку солі. Я зазвичай не додаю сіль, оскільки соєвий соус сам по собі солоний, і цього достатньо.

Періодично помішуючи, варити близько 5 хвилин. Уникайте підгоряння.

Готовий соус розлийте по стерильним банкам і закрийте стерильними кришками. Після охолодження приберіть банки в холодильник для більш тривалого зберігання (до 2-2,5 місяців). Як правильно стерилізувати банки з соусом? Банки і кришки ретельно вимити з содою і добре промити. Залийте кришки окропом і залиште на 3-5 хвилин. Більше інформації можна знайти в статті, посилання на яку наведено в кінці рецепту.

Соус Лаогангма ідеально поєднується з овочами і різними свіжими салатами.

Він також чудово поєднується з рисом, локшиною тощо. Приголомшливо смачні весняні роли, обсмажені в ароматній олії з сушеними ферментованими бобами.