Китайський гострий бобовий соус

Цей китайський соус унікальний за своїм застосуванням. Його використовують у багатьох азіатських стравах. Основним інгредієнтом соусу є ферментовані чорні соєві боби. Саме з цих бобів виготовляють один з головних компонентів китайської кухні – соєвий соус.
Чорні соєві боби – цінний продукт. Це природний антиоксидант. Завдяки поліфенолам у своєму складі чорні соєві боби покращують пам'ять і уповільнюють процеси старіння в організмі. Головною перевагою чорної квасолі є також її низька калорійність. Саме тому їх використовують для придушення почуття голоду і поліпшення обміну речовин. Ці боби можна купити в магазині у відділі азіатської кухні або замовити в інтернет-магазині.

Готується соус досить просто. Промийте квасолю і покладіть її в невелику миску, залийте чистою водою і залиште замочувати приблизно на годину. Потім злийте квасолю і подрібніть її в пюре за допомогою блендера або просто розімніть виделкою.
Часник почистити, дрібно порубати. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Натріть імбир на дрібній тертці.

У невелику каструлю наливаємо рослинне масло, розігріваємо і додаємо подрібнені часник і імбир. Обсмажуйте їх на середньому вогні близько хвилини, потім додайте зелену цибулю і пасеруйте ще 1 хвилину.
Потім додаємо в каструлю готове пюре з чорної квасолі, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилину. Потім вливаємо готовий курячий бульйон (можна замінити овочевим), рисове вино, соєвий соус, рисовий оцет, соус чилі і цукор. Все ретельно перемішуємо і варимо на середньому вогні ще 10 хвилин, поки рідина в каструлі не зменшиться вдвічі.
Тим часом розчиніть кукурудзяний крохмаль у чистій воді та добре перемішайте, щоб не було грудок. Тонкою цівкою влийте в каструлю розчинений кукурудзяний крохмаль. Постійно помішуючи, варіть соус ще хвилину, поки суміш у сотейнику не загусне. Зніміть з вогню, охолодіть і перелийте в чисту герметичну ємність.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику 2 тижні. Найкраще його смак розкривається в стравах з мису, риби, смажених овочів, рису, локшини. Приємного апетиту!