Китайські баклажани в крохмалі

У будь-якій азіатській страві дуже важливо все підготувати заздалегідь, тому що тоді сам процес приготування займає зовсім небагато часу і за цей період просто неможливо підготувати всі інгредієнти в належному вигляді за такий короткий час. Отже, необхідно підготувати всі овочі. Для початку потрібно помити баклажани і нарізати їх досить великими шматочками. Посоліть їх, щоб позбутися від зайвої вологи в них.

Потім перекладіть нарізані баклажани в глибоку ємність, додайте картопляний крохмаль (5 столових ложок) і обваляйте в ньому. Це потрібно для того, щоб баклажани при смаженні виділяли менше вологи і менше вбирали масла.

Тепер можна очистити часник (3 зубчики) і дрібно порубати його ножем.

Болгарський перець очистіть і наріжте великими шматочками. Перець краще використовувати різного кольору: один червоний, інший жовтий. Так страва буде виглядати ще красивіше (у мене дві червоні, так як іншої просто не було в магазині). Перець чилі очистити від насіння (якщо ви віддаєте перевагу гостріший, то насіння видаляти не обов’язково) і нарізати маленькими трикутниками. Цибулю очистити, розрізати навпіл, кожну половинку розрізати вздовж і поперек один раз.

Також дрібно наріжте зелену цибулю і відкладіть, так як він стане в нагоді тільки при подачі самої страви; вони не будуть піддаватися термічній обробці.

Тепер потрібно приготувати кисло-солодкий соус. Для цього потрібно взяти невелику ємність, налити в неї соєвий соус, в якому потрібно розчинити цукровий пісок. Потім вливаємо рисовий оцет, трохи рослинного масла, додаємо часник (1 зубчик), подрібнений через чеснокодавку. В окремій ємності розведіть у воді столову ложку крохмалю. Ця рідина вам знадобиться в кінці варіння баклажанів для контрольованого загустіння.

На сковороду наливаємо велику кількість рослинної олії, розігріваємо, потім викладаємо в сковороду баклажани і обсмажуємо їх у фритюрі протягом 5 хвилин. Потім вийміть їх і покладіть на друшляк, щоб стекла зайва олія.

У ту ж сковороду викладаємо раніше подрібнений часник і обсмажуємо його 20 секунд. Потім додайте до часнику овочі, що залишилися, і ще трохи обсмажте все, 3-4 хвилини, щоб вони ще були хрусткими.

Далі повертаємо баклажани до решти інгредієнтів, заливаємо кисло-солодким соусом, додаємо ложку томатної пасти і загущуємо все це крохмальною рідиною на ваш смак. При необхідності блюдо трохи посолити, ще раз перемішати всі інгредієнти, потім зняти каструлю з вогню.

Викласти баклажани з овочами в кисло-солодкому соусі на блюдо, прикрасити попередньо нарізаною зеленою цибулею і кунжутом.