Кімчі з капусти з дайконом і синім чаєм

Підготуйте вихідні продукти. Очистіть капусту від плодоніжки, видаліть листя з темними плямами - вони можуть привести до загнивання і все зіпсувати. Очистіть дайкон і часник. Перець чилі помийте і зріжте плодоніжки. Відважте необхідну кількість квіток клітора. Закип'ятити воду.

Залийте квітки клітора окропом, кип'ятіть 15 хвилин на повільному вогні. Залишити відвар настоятися під закритою кришкою.

Тим часом шаткуємо капусту. Якщо капуста рання, використовуйте великі шматки, грубі листи наріжте дрібніше. Дайкон наріжте кубиками.

Капусту і дайкон помістити в ємність для квашення, посолити, добре пом'яти, щоб клітковина капусти розм'якшилася, відставити, щоб сік ще розм'якшився.

Помістіть часник, крупно нарізаний перець чилі та мед у блендер.

Подрібніть заправку до стану однорідного пюре.

Відваром клітору залити капусту і дайкон.

До капусти з дайконом додати заправку чилі з часником і медом.

Все як слід перемішати. Накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, ніж основна ємність, встановити тиск і накрити рушником. Залиште капусту кваситися при кімнатній температурі на 3-4 дні, щодня помішуючи.

2-й день. Поява фіолетового забарвлення свідчить про початок бродіння, під час якого антоціани в кислому середовищі змінюють колір із синього на фіолетовий. Змішати.

3-й день. Варто спробувати розсіл, можливо, додати мед або перець для пікантності. Додаткова кількість солі може зупинити процес бродіння. На третю добу з'являється стійкий капустяний аромат, який порівнюють із запахом витоку газу. Все добре і йде по плану).

4-й день. Можна спробувати капусту. Якщо все влаштовує, можна розкласти капусту в банки або герметичні контейнери, залити розсолом і поставити в холодильник. Якщо капуста недостатньо кваситься, або солона, можна додати ще меду/цукру (~ 50 г) і залишити на добу. Зазвичай достатньо 5 днів, щоб білокачанна капуста заквасилася.

Передбачаючи питання, навіщо все це потрібно, якщо є червона капуста, багата антоціаном? І відповідь на це питання дуже проста. При всій своїй корисності клітковина червонокачанної капусти дуже груба, і навіть після квашення з нею може впоратися не кожен, і має більше протипоказань, ніж білокачанна, особливо для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.