Казахський шелпек - коржик

Як смажити казахські шельпеки - коржі? Дуже просто і швидко. Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Використовуйте борошно вищого сорту. За бажанням можна додати в тісто трохи цукру. Соду можна замінити такою ж кількістю розпушувача. Гасити оцтом не потрібно. Яблучний оцет можна замінити звичайним столовим. Також можна замінити оцет лимонним соком.

У каструлю наливаємо молоко, додаємо вершкове масло і нагріваємо все разом, поки масло не розчиниться. Молоко має бути теплим, але не гарячим.

Просійте приблизно 350 г борошна разом із сіллю в миску. Завдяки просіюванню воно насититься киснем, і готові коржі вийдуть більш ніжними.

Зробіть поглиблення в борошні. Насипте в нього соду, влийте оцет і відразу швидко перемішайте. Ми звикли гасити соду в ложці і тільки потім додавати її в тісто. Однак реакція з виділенням вуглекислого газу відбувається поза тістом, а значить, не розпушує його. Тому реакцію краще проводити безпосередньо в тесті. Знову зробіть поглиблення в борошні.

У борошно влити тепле молоко і масло. При необхідності, додаючи борошно, що залишилося, замісити однорідне еластичне тісто.

Готове тісто загортаємо в пакет або харчову плівку і залишаємо на 20 хвилин. За цей час в борошні розвинеться клейковина, і готове тісто стане більш еластичним і податливим.

Розділіть тісто на 8 рівних частин.

Кожну частину розкачати на присипаній борошном поверхні в тонкі коржі.

Краще всі коржі відразу розкачати і складати один на одного, обклавши серветками, щоб вони не злиплися. Надлишки борошна перед смаженням краще струсити, інакше вона пригорить на сковороді.

У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте рослинне масло. Масло має повністю покрити дно сковороди. Помістіть хелпек і лопаткою поверніть його за годинниковою стрілкою на кілька секунд до золотистого кольору. Потім переверніть і продовжуйте смажити до появи повітряних бульбашок.

Готові шельпеки на молочній основі викласти на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир, і подавати до столу. Приємного апетиту!