Казанський шашлик з яловичих ребер

Как сделать казан кебаб из говяжьих ребрышек? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель лучше использовать молодой небольшого размера, но можно взять и картофель старого урожая. Обратите внимание, что казан кебаб по этому рецепту можно приготовить как на плите, так и на мангале.
Нарежьте ребрышки на порционные куски. Если у вас молодой картофель, то тщательно помойте его от земли. Если у вас картофель старого урожая, то очистите его от кожуры. Мелкий картофель оставьте целиком, крупный разрежьте на две или четыре части. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Разогрейте казан (или толстостенную кастрюлю) на среднем огне, влейте масло и хорошо его разогрейте. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке после описания рецепта.
Обжарьте ребрышки со всех сторон до образования золотистой корочки. Это займет около 10-15 минут. Точное время зависит от размеров кусков ребрышек и особенностей работы вашей плиты.
Выньте обжаренные ребрышки из казана и переложите их на тарелку. В том же масле обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и жарьте еще около 1-2 минут.
Верните ребрышки в казан, добавьте соль, черный перец, зиру и кориандр. Также можно использовать любые другие специи по вкусу. О том, какие пряности и приправы подойдут к этому блюду, читайте после описания рецепта.
Хорошо перемешайте, чтобы всё мясо было покрыто специями. Это важный шаг для получения насыщенного вкуса. Уложите сверху картофель, немного посолите его.
Добавьте лавровый лист и влейте воду. Накройте казан крышкой и уменьшите огонь до слабого.
Тушите блюдо около 2-3 часов, периодически проверяя готовность картофеля и мяса. Важно, чтобы картофель и мясо хорошо разварились и пропитались ароматами специй. Готовый казан кебаб посыпьте мелконарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Казан-кебаб из говяжьих ребрышек – это вкусное и ароматное блюдо, и хорошо подобранные специи и приправы помогут подчеркнуть его вкус. Вот несколько рекомендуемых специй и приправ:
Красный перец (паприка, чили) – для придания пикантности и лёгкой сладости.
Куркума – для лёгкого земляного вкуса и яркого золотистого цвета.
Барбарис – используется в восточной кухне для придания легкой кислинки.
Розмарин – хорошо сочетается с говядиной, придавая блюду свежий аромат.
Тимьян – еще одна трава, прекрасно сочетающаяся с говядиной.
Базилик – придаёт блюду сладковато-пряный аромат.
Молотый душистый перец – для слегка сладкого, пряного аромата.

Важно помнить, что специи и приправы лучше использовать свежемолотыми для достижения максимального аромата. Смешайте их по своему вкусу и добавляйте постепенно, чтобы не перебить естественный вкус мяса.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.