Кавові та шоколадні макаронси

Інгредієнти

1. Білки заздалегідь витримайте: відокремте білки від жовтків і помістіть їх у банку. При кімнатній температурі залишити на добу. Чим «старше» білки, тим тонше і краще вони збиваються.

2. Приготуйте мигдальне борошно (якщо продаєте, то вам пощастило!) Залийте окропом НЕ смажений або солоний мигдаль на 10 хвилин (якщо він неочищений). Додайте воду і зніміть шкірку. Очищений мигдаль викласти на деко і підсушити в духовці 10-15 хвилин при 100-120 градусах. Горіхи перемолоти в кавомолці в борошно, додавши трохи цукрової пудри.

3. Духовку розігрійте до 150С, висипте мигдальне борошно на деко з пергаментним папером, підсушіть в духовці 5 хвилин. Давайте знову просіяти. 4. Просіяти в миску, де зручно буде замішувати тісто, мигдальне борошно, цукрову пудру (180 г), борошно, какао-порошок і розчинну каву (якщо в гранулах, то розтерти в порошок двома ложками) і добре перемішати віночком.

5. Складіть кімнату зістарених білих. темп. в миску для змішування. Збити білки з дрібкою солі до м’яких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додати цукрову пудру (60 г) і збити білки до глянцю і стійкої пікової форми. Коли ви піднімаєте віночок, він повинен утворити «пташиний дзьоб». А з чаші, якщо її нахилити або перевернути, нічого не повинно витікати або падати.

6. Викладаємо білки в миску з мигдальним борошном і починаємо акуратно перемішувати їх силіконовою лопаткою, повертаючи саму миску проти годинникової стрілки. Акуратно перемішайте до однорідності; не перемішуйте довго, інакше тісто стане занадто рідким!

7. Заздалегідь підготуйте два дека, застелених папером для випічки або силіконовими килимками. 8. Готове тісто викласти в кондитерський мішок і насадити шматочки насадкою діаметром 1 см. Діаметр шматочків 3-4 см, відстань між ними однакова (тісто розтікається).

За допомогою ситечка злегка посипте кожне печиво какао. Дайте тісту для печива підсохнути мінімум годину, а краще дві! За цей час верхня скоринка схопиться і підсохне, а печиво не потріскається під час випічки. Перевіримо їх готовність так: злегка доторкніться до поверхні печива - якщо ви відчуєте тверду поверхню і до пальця нічого не прилипне - все готово.

9. Розігрійте духовку до 150С. Випікати приблизно 13-15 хвилин. Якщо у вас діаметр більше, збільште час ще на пару хвилин.

Макаронс із «спідницею» Правильно випечене печиво легко відійде від поверхні паперу.

10. Приготуйте ганаш з молочного шоколаду з кавою і ромом. (У мене на сторінці є докладний рецепт з фото). - Молочний шоколад подрібніть і покладіть в миску; - Вершки з додаванням кави закип'ятити в каструлі, розмішати віночком до повного розчинення.

- Гарячі кавові вершки влити в подрібнений шоколад, постійно помішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. - Потім додайте ром і розм'якшене вершкове масло, нарізане маленькими кубиками, і продовжуйте перемішувати вінчиком до однорідності.

- Накрити харчовою плівкою і поставити в морозилку до застигання. Перед використанням збовтати. Коли печиво охолоне, помістіть ганаш в кондитерський мішок і викладіть його на одну половину, а потім накрийте іншою. Ставимо на добу в холодильник.