Каталонський класичний крем з карамелізованою скоринкою

1. Молоко вилити в каструлю, додати цедру лимона і апельсина, а також паличку кориці.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь і нагріваємо, але не доводячи до кипіння, знімаємо каструлю з плити і залишаємо молоко настоюватися під кришкою протягом години.
3. Жовтки розібрати в миску, додати 100 грам цукру і все перемішати до однорідності.
4. Додайте кукурудзяний крохмаль до жовтків і цукру і знову перемішайте.
5. Процідіть молоко через сито і влийте його в яєчну суміш. Ще раз все ретельно перемішуємо. Отриману рідину перелийте в каструлю і поставте на плиту (середній вогонь).
6. Нагрівайте суміш, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, поки маса не загусне.
7. Готовий крем процідіть через сито, розлийте по порційних піалах, накрийте їх харчовою плівкою і поставте в холодильник для охолодження на 4 години. Це може тривати всю ніч.
8. Перед подачею зверху вершки посипати цукром, що залишився, і карамелізувати за допомогою конфорки - повинна вийти апетитна карамельна скоринка. Замість факела можна розжарити ложку і провести нею по шару цукру.

Приємного апетиту!