Касслер. Свиняча шия гарячого копчення. Касслер Герстеллен.

Щоб приготувати Касслер, засипте спеції у воду і доведіть до кипіння. Кип'ятіть п'ять хвилин. Потім дайте маринаду охолонути до кімнатної температури. Поки маринад остигає, можна повільно підготувати м'ясо. Для цього його потрібно промити в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Потім влити в ємність остиглий маринад. Бажано використовувати ємність, в яку зручно спринцювати м’ясо при частих ін’єкціях. Після цієї процедури ставимо марі

Через зазначений час м'ясо зняти маринад і промити в проточній воді. Після чого його потрібно обсушити паперовим рушником і зав'язати для зручності копчення. Потім посипати спеціями для другого маринаду. І залишити маринуватися на 12 годин у прохолодному місці.

Завершальний етап — гаряче копчення каструлі. Шматок вагою 6 кг. Коптила 6 годин при температурі від 80 до 100 градусів. за Цельсієм. Якщо у вас шматок м'яса поменше, то час копчення можна скоротити. Після процедури копчення м'ясо необхідно остудити і помістити в холодильник мінімум на 12 годин. Термін придатності продукту в холодильнику до 7 днів. Приємного апетиту!!!!