Картопляний суп на бульйоні з баранини і естрагоном

Грузинську кухню цікаво не тільки готувати; просто читати їх також дуже захоплююче та пізнавально. Тому я рідко відмовляю собі в задоволенні погортати зів'ялий серед старих речей кулінарний журнал, на сторінках якого натрапив на картопляний суп на бульйоні з баранини з естрагоном. Я вирізаю кулінарні рецепти цікавих страв і вклеюю їх у спеціальний блокнот, де вони продовжують припадати пилом. Тому моє справжнє знайомство з цим супом відбулося через кілька років після того, як я вклеїв його рецепт у свій блокнот. Найекзотичнішим інгредієнтом є естрагон, він же тархун, який не завжди і не скрізь можна знайти в продажу. Баранячу грудку нарізаю шматочками по 25 грамів, не відокремлюючи м'ясо від кісток, кладу в каструлю, заливаю водою і варю бульйон на помірному вогні, а в цей час лише періодично знімаю піну. Картоплю очищаю і нарізаю товстими кільцями, а цибулю дрібно ріжу і обсмажую. Коли м'ясо буде готове, дістаю його з бульйону, який проціджую і кладу в нього скибочки відвареної баранини, обсмажену цибулю, картоплю і дуже дрібно нарізаний естрагон. Додаю сіль, перець і продовжую варити суп, а коли картопля остаточно буде готова, можна знімати її з вогню. Хто любить смак естрагону, буде в захваті. І цей кулінарний рецепт мене вперше привернув до знайомого з дитинства слова «Естрагон» за назвою смачної газованої води. Картопляний суп на бульйоні з баранини з естрагоном виправдав очікування і, як виявилося, естрагон чудово поєднується з м'ясом.