Картопляний баліш з водою і тваринним жиром

1. Борошно просіваємо в миску, додаємо сіль, робимо в центрі невелике поглиблення, вливаємо воду, рослинне масло і розтоплений жир, додаємо решту води і замішуємо тісто. Тісто виходить не таким м'яким і повітряним, як дріжджове, але все одно еластичним і не липне до рук. Загорнути тісто в харчову плівку і залишити на 15-20 хвилин.
2. Картоплю і цибулю очистіть, помийте і наріжте дрібними кубиками. Начинку посолити, поперчити, збагатити кмином, перемішати.
3. Тісто ділимо на три частини: велику для основи, меншу для кришки і зовсім маленьку – вона теж знадобиться. Розкачайте основу, викладіть її у форму діаметром 22-25 см, краї тіста повинні бути вище бортів форми.
4. Наповніть пиріг начинкою, на поверхню викладіть невеликі шматочки вершкового масла, підніміть краю основи і накрийте ними начинку. Меншу частину також розкачуємо, накриваємо нею пиріг, защипуємо краю. У центрі робимо невеликий отвір діаметром 1,5 - 2 см і закриваємо його пробкою з найменшої частини тіста.
5. Ставимо пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо одну годину, потім виймаємо баліш з духовки, знімаємо пробку, заливаємо в отвір бульйон, закриваємо пробкою, повертаємо пиріг у духовку і продовжуємо випікати ще півгодини. Щоб поверхня не пригоріла, коли вона досить підрум'яниться, можна накрити її фольгою.
6. Готовий пиріг дістаньте з духовки, злегка збризніть водою і накрийте рушником.
Подаємо баліш на стіл не розрізаючи, безпосередньо перед вживанням зрізаємо ножем кришку, з’їдаємо вміст ложкою, допомагаючи собі рум’яною скоринкою тіста.
Приємного апетиту!