Картопляне пюре Хестона Блюменталя

Картоплю добре промити і очистити від шкірки. Помістіть шкірку в одну каструлю, а решту картоплі наріжте шматочками по 2 см і покладіть в іншу каструлю. У воду, нагріту до 72 градусів, помістити шматочки картоплі і поставити на плиту на 30 хвилин, підтримуючи цю температуру. Через час злийте воду і промийте шматки під холодною водою.
Закип'ятити воду, посолити і додати вимиту картоплю. Варити до готовності (при натисканні шматочки легко відокремлюються). Злийте воду, промийте картоплю і дайте обсохнути 5 хвилин.
У цей час відваріть картопляне лушпиння, заливши молоком, 5 хвилин. Потім процідіть цедру через сито, зливши молоко в окрему ємність. Розімніть картоплю, додайте олію і продовжуйте м’яти. Потім перетираємо через сито. Додати молоко (зварене з цедрою) і збити вінчиком. Сіль за смаком. Картопляне пюре готове! Приємного апетиту!