Карпаччо з буряка

Спочатку підготуємо буряк середнього розміру, причому робити це будемо в духовці. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів Цельсія. У цей час ретельно промиваємо під проточною водою буряк, не очищаємо від шкірки, а потім обсушуємо паперовими рушниками. Підготовлені коренеплоди викласти на лист фольги (достатній розмір, щоб загорнути обидві буряки), посипати сіллю, чорним меленим перцем, полити оливковою олією, потім щільно загорнути у фольгу. Поставте пакет в розігріту духовку на решітку і запікайте буряк 40 хвилин. Коли цей час мине, перевіряємо коренеплоди на готовність ножем - він повинен легко входити в буряк. При необхідності збільште час випічки.

Поки запікається буряк, приготуйте заправку для карпаччо. Для цього змішайте апельсиновий сік, оливкову олію, білий винний оцет і діжонську гірчицю. Все перемішати. Всипте трохи солі – буквально щіпку, додайте чорний мелений перець за смаком і знову перемішайте. Перець краще брати свіжозмелений.

Помийте рукколу і дайте їй обсохнути на чистому сухому рушнику. Пармезан наріжте тонкими скибочками.

Готовий буряк вийміть з духовки, зніміть з фольги, дайте охолонути. Потім коренеплоди очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кружечками, які красиво розкладаємо на двох плоских тарілках. Готові скибочки рукколи та пармезану розподіліть по двох тарілках. Зверху полити ароматною заправкою. Посипати карпаччо зернами граната і кедровими горішками. Потім полийте готову страву бальзамічним оцтом і за бажанням посипте сіллю і перцем.

Ось і все, овочеві частування по-італійськи для спекотного літнього дня готово. Легкий, свіжий, корисний і неймовірно смачний.

Вже можна насолоджуватися!